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Ces croquettes sont préparées avec du blanc de poulet haché, assaisonné d'ail en poudre, de poivre et de persil, puis façonné avant d'être enrobé de farine, d'œuf et de chapelure. La cuisson à la poêle leur donne une croûte dorée et croustillante, tandis que la farce reste moelleuse si elle conserve une texture légèrement hachée. Elles se servent chaudes, en entrée, à l'apéritif ou comme plat simple, avec une sauce et un accompagnement frais ou rôti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le blanc de poulet en gros dés, puis le hacher au robot par à-coups jusqu'à obtenir une farce encore légèrement texturée, sans la réduire en purée.
Transférer la farce dans un grand bol. Incorporer le sel, le poivre, l'ail en poudre et le persil haché à la spatule jusqu'à homogénéité. Pour vérifier l'assaisonnement, cuire complètement une petite boulette avant de la goûter, puis rectifier si nécessaire.
Façonner des portions régulières avec les mains humides, en pressant juste assez pour compacter la farce sans la serrer. Former des galettes ovales ou des boulettes aplaties.
Installer trois assiettes : l'une avec la farine, l'autre avec l'œuf battu à la fourchette et la dernière avec la chapelure. Lisser les surfaces pour faciliter l'enrobage.
Enrober chaque croquette dans l'ordre : farine, œuf, puis chapelure. Éliminer l'excédent de chaque couche, tapoter après l'œuf et appuyer délicatement sur la chapelure pour qu'elle adhère.
Verser l'huile dans une poêle ou une sauteuse et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Tester avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.
Disposer les croquettes en une seule couche, sans surcharger la poêle. Cuire à feu moyen-doux en les retournant délicatement une seule fois : elles doivent être dorées et croustillantes sur toutes les faces.
Égoutter les croquettes sur une grille quelques instants pour préserver le croustillant, puis les laisser reposer une minute avant de les servir chaudes, avec la sauce de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère : leur fraîcheur équilibre le gras de la panure sans couvrir l'ail et les herbes. Une salade de jeunes pousses citronnées, avec radis et câpres, apporte un contraste frais et piquant. Des frites de patate douce rôties au paprika offrent une garniture chaude, douce et fondante. Une compote de pomme acidulée au thym peut terminer le repas en rappelant la note herbacée du persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croquettes cuites jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Laissez-les refroidir complètement avant de fermer la boîte, afin d'éviter que la condensation ne ramollisse la chapelure. Réchauffez-les de préférence dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez congeler les croquettes crues ou déjà frites. Disposez-les bien à plat dans un sac de congélation, chassez l'air et gardez-les jusqu'à trois mois. Faites-les cuire directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
