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1
Couper les blancs de poulet en gros dés puis les hacher au robot par à-coups pour obtenir une farce encore légèrement texturée ; éviter de trop réduire en purée afin de conserver du mordant dans les croquettes.
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2
Transférer la farce dans un grand bol, incorporer le sel, le poivre, l'ail en poudre et le persil haché en travaillant le mélange à la spatule jusqu'à homogénéité ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Façonner des portions régulières avec les mains humides en pressant légèrement pour compacter la farce : vous obtiendrez des galettes ovales ou des boulettes aplaties selon la forme désirée.
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4
Installer trois assiettes pour l'enrobage : la première contenant la farine, la seconde l'œuf battu assoupli à la fourchette, la troisième la chapelure. Veiller à lisser les surfaces pour un enrobage uniforme.
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5
Enrober chaque croquette en procédant dans l'ordre farine → œuf → chapelure, en éliminant l'excès de chaque couche et en appuyant délicatement pour que la chapelure adhère bien et forme une croûte régulière.
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6
Verser l'huile dans une poêle ou une sauteuse et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; tester avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.
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7
Disposer les croquettes en une seule couche sans les surcharger pour préserver une cuisson homogène. Cuire à feu moyen-doux en retournant régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une croûte croustillante sur toutes les faces.
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8
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, puis laisser reposer une minute pour que les jus se redistribuent avant de servir chaud, accompagné de la sauce de votre choix.