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1
Couper le blanc de poulet en gros dés, puis le hacher au robot par à-coups jusqu'à obtenir une farce encore légèrement texturée, sans la réduire en purée.
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2
Transférer la farce dans un grand bol. Incorporer le sel, le poivre, l'ail en poudre et le persil haché à la spatule jusqu'à homogénéité. Pour vérifier l'assaisonnement, cuire complètement une petite boulette avant de la goûter, puis rectifier si nécessaire.
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3
Façonner des portions régulières avec les mains humides, en pressant juste assez pour compacter la farce sans la serrer. Former des galettes ovales ou des boulettes aplaties.
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4
Installer trois assiettes : l'une avec la farine, l'autre avec l'œuf battu à la fourchette et la dernière avec la chapelure. Lisser les surfaces pour faciliter l'enrobage.
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5
Enrober chaque croquette dans l'ordre : farine, œuf, puis chapelure. Éliminer l'excédent de chaque couche, tapoter après l'œuf et appuyer délicatement sur la chapelure pour qu'elle adhère.
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6
Verser l'huile dans une poêle ou une sauteuse et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Tester avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement.
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7
Disposer les croquettes en une seule couche, sans surcharger la poêle. Cuire à feu moyen-doux en les retournant délicatement une seule fois : elles doivent être dorées et croustillantes sur toutes les faces.
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8
Égoutter les croquettes sur une grille quelques instants pour préserver le croustillant, puis les laisser reposer une minute avant de les servir chaudes, avec la sauce de votre choix.