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La ciabatta est un pain d’origine italienne à la forme allongée, reconnaissable à sa croûte dorée et croustillante ainsi qu’à sa mie humide, souple et largement alvéolée. Cette texture vient d’une pâte très hydratée, qui reste collante pendant le pétrissage et demande une manipulation délicate au façonnage. L’huile d’olive apporte de la souplesse à la mie et une saveur fruitée. La cuisson avec de la vapeur aide la croûte à se développer avant de devenir croustillante. Servez cette ciabatta refroidie, en tranches, avec une soupe, un ragoût, des tomates marinées, du fromage ou simplement de l’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier et en réserver une partie pour le plan de travail et le façonnage. Incorporer le sel sur un côté, puis creuser un puits au centre.
Verser l’eau tiède dans un petit bol, saupoudrer la levure boulangère à la surface, remuer doucement et laisser activer 4 à 6 minutes. Une légère mousse doit apparaître.
Verser l’eau et la levure dans le puits de farine, puis mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit rester très collante et souple, sans partie sèche visible.
Ajouter une partie de l’huile d’olive, puis transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrir par rabats et étirements pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique tout en restant humide.
Former une boule, huiler légèrement le saladier avec le reste de l’huile, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants, pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double visiblement.
Dégazer délicatement la pâte avec le poing, puis la transférer sur un plan fariné sans la tasser. Façonner un rectangle, le plier pour obtenir la forme allongée de la ciabatta et préserver les poches d’air.
Déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou sur une pelle farinée. Saupoudrer légèrement de farine, couvrir et laisser reposer 15 à 25 minutes.
Préchauffer le four à 230 °C en chaleur sèche. Placer au fond du four un plat résistant contenant de l’eau bouillante pour créer de la vapeur.
Enfourner la ciabatta et cuire 18 à 25 minutes selon sa taille. La croûte doit être bien dorée et sonner creux sous les coups portés au-dessous. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la ciabatta avec une huile d’olive fruitée et du vinaigre balsamique réduit : le pain absorbe la sauce et son moelleux équilibre les notes acidulées et sucrées. Elle accompagne aussi des tomates cerises marinées au basilic, des ragoûts ou des pâtes en sauce tomate. Au petit-déjeuner ou au goûter, proposez-la avec une confiture d’orange amère ou du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la ciabatta refroidir complètement sur une grille avant de la ranger. À température ambiante, enveloppez-la dans un torchon propre et sec, puis gardez-la dans un endroit frais pendant environ deux jours. La croûte perdra progressivement son croustillant et deviendra plus souple, tandis que la mie restera moelleuse. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac hermétique en chassant autant d’air que possible, puis congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les rapidement au grille-pain pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
