-
1
Tamiser la farine dans un grand saladier et en réserver une partie pour le plan de travail et le façonnage. Incorporer le sel sur un côté, puis creuser un puits au centre.
-
2
Verser l’eau tiède dans un petit bol, saupoudrer la levure boulangère à la surface, remuer doucement et laisser activer 4 à 6 minutes. Une légère mousse doit apparaître.
-
3
Verser l’eau et la levure dans le puits de farine, puis mélanger avec une cuillère en bois. La pâte doit rester très collante et souple, sans partie sèche visible.
-
4
Ajouter une partie de l’huile d’olive, puis transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. Pétrir par rabats et étirements pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique tout en restant humide.
-
5
Former une boule, huiler légèrement le saladier avec le reste de l’huile, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants, pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double visiblement.
-
6
Dégazer délicatement la pâte avec le poing, puis la transférer sur un plan fariné sans la tasser. Façonner un rectangle, le plier pour obtenir la forme allongée de la ciabatta et préserver les poches d’air.
-
7
Déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson ou sur une pelle farinée. Saupoudrer légèrement de farine, couvrir et laisser reposer 15 à 25 minutes.
-
8
Préchauffer le four à 230 °C en chaleur sèche. Placer au fond du four un plat résistant contenant de l’eau bouillante pour créer de la vapeur.
-
9
Enfourner la ciabatta et cuire 18 à 25 minutes selon sa taille. La croûte doit être bien dorée et sonner creux sous les coups portés au-dessous. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de servir.