Croque-monsieur gourmand à la sauce béchamel maison
Un croque-monsieur gourmand à la sauce béchamel maison : voilà le confort simple qui transforme n'importe quel repas en moment réconfortant. Plat bistrot par excellence, il évoque les après-midis pressés, les déjeuners en famille et les soirées où l'on a envie d'un plat chaud, généreux et sans complication. Ici, le pain de mie doré encadre une alliance classique de jambon blanc et de fromage fondant, tandis que la béchamel onctueuse apporte une texture soyeuse et une rondeur douce rehaussée d'une pointe de muscade. Le beurre et la farine forment la base d'une sauce qui colle délicieusement au fromage et au pain, pour un ensemble à la fois croustillant et crémeux, salé juste ce qu'il faut. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, ce croque-monsieur rassure : il plaît aux petits comme aux grands et s'intègre aussi bien en plat principal qu'en accompagnement d'une salade verte. Simple, chaleureux et toujours réussi, il invite à se mettre à table sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la béchamel : mettez une petite casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir, surveillez qu’il mousse légèrement pour ne pas brûler les arômes.Commencez par préparer la béchamel : mettez une petite casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir, surveillez qu’il mousse légèrement pour ne pas brûler les arômes.
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Étape 2Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un coup puis remettez sur feu doux en incorporant immédiatement avec un fouet pour obtenir un roux lisse et sans grumeaux, en raclant bien le fond pour éviter les points de cuisson.Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un coup puis remettez sur feu doux en incorporant immédiatement avec un fouet pour obtenir un roux lisse et sans grumeaux, en raclant bien le fond pour éviter les points de cuisson.
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Étape 3Versez le lait tiède petit à petit en fouettant continuellement, en réalisant des mouvements circulaires et en incorporant chaque ajout avant d’en verser davantage afin d’obtenir une sauce homogène et veloutée.Versez le lait tiède petit à petit en fouettant continuellement, en réalisant des mouvements circulaires et en incorporant chaque ajout avant d’en verser davantage afin d’obtenir une sauce homogène et veloutée.
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Étape 4Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe clairement le dos d’une cuillère .
Ajustez la texture avec un trait de lait si elle devient trop dense.Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe clairement le dos d’une cuillère .
Ajustez la texture avec un trait de lait si elle devient trop dense. -
Étape 5Assaisonnez en râpant la muscade directement au-dessus de la casserole, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre.
Goûtez et rectifiez légèrement pour que les saveurs soient présentes mais pas dominantes .
Retirez du feu et couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la peau.Assaisonnez en râpant la muscade directement au-dessus de la casserole, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre.
Goûtez et rectifiez légèrement pour que les saveurs soient présentes mais pas dominantes .
Retirez du feu et couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la peau. -
Étape 6Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible afin d’obtenir un gratinage uniforme et un croustillant régulier.Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible afin d’obtenir un gratinage uniforme et un croustillant régulier.
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Étape 7Sur une planche, toastez légèrement les tranches de pain de mie si vous aimez une texture plus croustillante, sinon travaillez-les à température ambiante; étalez une première couche de béchamel à l’aide d’une spatule ou d’un dos de cuillère sur une tranche en répartissant uniformément jusqu’aux bords.Sur une planche, toastez légèrement les tranches de pain de mie si vous aimez une texture plus croustillante, sinon travaillez-les à température ambiante; étalez une première couche de béchamel à l’aide d’une spatule ou d’un dos de cuillère sur une tranche en répartissant uniformément jusqu’aux bords.
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Étape 8Disposez la tranche de jambon bien à plat sur la béchamel en chassant les plis, puis recouvrez généreusement de fromage râpé en veillant à une couche régulière pour fondre uniformément.Disposez la tranche de jambon bien à plat sur la béchamel en chassant les plis, puis recouvrez généreusement de fromage râpé en veillant à une couche régulière pour fondre uniformément.
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Étape 9Refermez le croque avec la seconde tranche de pain, pressez légèrement pour compacter sans écraser, puis étalez une fine couche de béchamel sur la surface supérieure pour servir de liant au gratin.Refermez le croque avec la seconde tranche de pain, pressez légèrement pour compacter sans écraser, puis étalez une fine couche de béchamel sur la surface supérieure pour servir de liant au gratin.
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Étape 10Saupoudrez le dessus de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte dorée et filante.
Placez le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour faciliter le nettoyage.Saupoudrez le dessus de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte dorée et filante.
Placez le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone pour faciliter le nettoyage. -
Étape 11Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration et sortez lorsque la béchamel bout légèrement sur les bords et que le dessus est bien doré et croustillant, pour un intérieur crémeux et un extérieur gratiné.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration et sortez lorsque la béchamel bout légèrement sur les bords et que le dessus est bien doré et croustillant, pour un intérieur crémeux et un extérieur gratiné.
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Étape 12Laissez reposer 1 minute hors du four pour que les jus se stabilisent, coupez en deux si souhaité et servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contraster la richesse du croque.Laissez reposer 1 minute hors du four pour que les jus se stabilisent, coupez en deux si souhaité et servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contraster la richesse du croque.
Les conseils du chef
Pour obtenir un croque-monsieur parfaitement réussi, contrôler la texture de la béchamel est primordial et il faut viser une consistance nappante qui se tient sans être trop épaisse pour éviter un intérieur sec. Chauffer le lait avant de l'incorporer réduit le risque de grumeaux et accélère l'épaississement, et détendre la sauce avec un trait de lait si elle épaissit trop en refroidissant garantit une bonne onctuosité.
Pour un roux régulier, mélanger hors du feu si le beurre colore trop vite et laisser cuire juste le temps nécessaire pour éliminer le goût de farine sans bruler. Saler légèrement la béchamel en plusieurs fois et goûter chaud pour ajuster la muscade et le poivre afin d'éviter une sursalaison après ajout du fromage.
Bien essuyer les tranches de pain si elles sont trop humides ou utiliser du pain légèrement rassis pour un croustillant optimal. Répartir la garniture uniformément et ne pas surcharger en fromage pour que le cœur cuise sans déborder.
Badigeonner le dessus avec une couche fine de béchamel aide le gratin à dorer de façon homogène et placer la grille au centre du four évite un brunissement excessif du dessus. Laisser reposer une minute hors du four avant de couper pour stabiliser la mie et conserver le jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un blanc sec légèrement fruité s'accorde parfaitement en apportant de la fraîcheur et en coupant le gras sans masquer le goût du fromage, privilégiez un vin de Loire ou un Chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à base de citron et d'huile de noix apporte acidité et amertume pour équilibrer la béchamel onctueuse.
En accompagnement de texture, des pommes de terre rôties croustillantes offrent un contraste croquant et une restitution de chaleur bienvenue.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver votre croque-monsieur, il est préférable de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il pourra se conserver jusqu'à 48 heures.
Toutefois, attention à l'acidité de la béchamel qui peut altérer la texture du pain de mie.
Il est conseillé de ne pas le congeler, car l'humidité du fromage et la béchamel rendent le sandwich trop humide à la décongélation, compromettant ainsi la texture croquante que l'on recherche.
Réchauffez-le doucement au four pour retrouver ce croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du pain sans gluten et une béchamel à base de lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse malgré un fouettage continu lors de l'ajout du lait ?
Pourquoi la sauce béchamel reste-t-elle trop liquide après épaississement sur le feu doux ?
Pourquoi le dessus du croque-monsieur brûle-t-il avant que l'intérieur ne soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
