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Le croque-monsieur à la béchamel est un sandwich chaud composé de pain de mie, de jambon blanc et de fromage râpé. Ici, la béchamel est préparée avec un roux de beurre et de farine, puis enrichit le montage entre les tranches et sur le dessus. La cuisson à 200 °C donne un pain croustillant, un fromage gratiné et un cœur moelleux. La muscade parfume la sauce, tandis qu’une salade vinaigrée équilibre la richesse de l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez la béchamel dans une petite casserole sur feu moyen. Faites fondre le beurre sans le laisser brunir ; il doit seulement mousser légèrement.
Hors du feu, ajoutez toute la farine, puis remettez sur feu doux. Fouettez aussitôt jusqu’à obtenir un roux lisse, sans grumeaux ni zones qui accrochent au fond.
Versez le lait tiède petit à petit en fouettant continuellement. Attendez que chaque ajout soit incorporé avant de poursuivre : la sauce doit devenir homogène, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Détendez-la avec un trait de lait si elle devient trop dense.
Ajoutez la muscade râpée, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible.
Toastez légèrement les tranches de pain de mie si vous souhaitez plus de croustillant ; sinon utilisez-les à température ambiante. Étalez une partie de la béchamel sur une tranche, jusqu’aux bords.
Disposez le jambon bien à plat sur la béchamel, en chassant les plis, puis répartissez une partie du fromage râpé en couche régulière.
Refermez avec la seconde tranche de pain et pressez légèrement, sans l’écraser. Étalez une fine couche de béchamel sur le dessus.
Répartissez une autre partie du fromage râpé sur toute la surface. Placez le croque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Enfournez sur la grille centrale pendant 10 à 12 minutes. Sortez le croque lorsque la béchamel bout légèrement sur les bords et que le dessus est bien doré et croustillant.
Laissez reposer 1 minute hors du four. Coupez en deux si souhaité et servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croque avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile de noix : sa vinaigrette apporte la fraîcheur et l’acidité nécessaires pour équilibrer la béchamel. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin de Loire ou un Chardonnay peu boisé, convient aussi. Des pommes de terre rôties ajoutent un contraste croustillant ; en dessert, un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les croques, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La muscade sera plus présente et le fromage durcira légèrement au frais, mais retrouvera son filant au réchauffage. Protégez le dessus avec du papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle aux parois de la boîte. Pour une garde plus longue, emballez les croques individuellement dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes : le pain retrouvera davantage de croustillant et la béchamel se liquéfiera à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
