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Ces croquettes associent une purée de pommes de terre, du parmesan, de l'œuf et des aromates. Façonnées puis enrobées de chapelure, elles cuisent à la poêle dans l'huile d'olive : leur surface devient dorée et croustillante tandis que le cœur reste moelleux. Elles se servent chaudes en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement. L'ail en poudre, le poivre noir et le persil complètent la saveur du fromage sans changer la texture de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair farineuse. Éplucher les tubercules, les couper en morceaux réguliers et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole chaude hors du feu pendant 1 à 2 minutes. Les écraser encore tièdes au presse-purée ou au tamis, jusqu'à obtenir une purée fine et sans grumeaux.
Incorporer le parmesan râpé en pluie, puis ajouter l'œuf entier, le sel, le poivre et l'ail en poudre. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, assez ferme pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajouter une partie de la chapelure.
Façonner des portions régulières à la cuillère à glace ou à la main légèrement farinée. Presser la pâte entre les paumes pour la compacter, puis donner aux croquettes une forme ovale ou ronde, en conservant un format similaire pour chaque pièce.
Verser la chapelure dans un récipient. Enrober directement chaque croquette, en appuyant délicatement pour faire adhérer la chapelure sur toute la surface, puis tapoter pour retirer l'excédent de pâte.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et la chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer. Disposer les croquettes en une seule couche, puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée et croûte croustillante.
Retirer les croquettes avec une spatule et les déposer quelques instants sur du papier absorbant posé sur une grille. Les saupoudrer immédiatement de persil haché et les servir chaudes, quand l'enveloppe est croustillante et le cœur encore moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le parmesan. Des tomates cerises ou des courgettes rôties apportent un accompagnement chaud et doux. Un vin blanc sec, une bière légère ou un dessert aux agrumes prolongent ce contraste frais et salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les croquettes refroidir, puis les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous trois jours ; la pomme de terre peut capter les odeurs et la chapelure perdre de son croustillant. Le parmesan aura alors des arômes plus marqués après une nuit de repos. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois, en évitant qu'elles ne se collent entre elles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
