Croquettes croustillantes au parmesan à l'italienne
Ces croquettes croustillantes au parmesan à l'italienne sont la promesse d'un petit plaisir réconfortant qui fait toujours sensation à table. Inspirée des saveurs des trattorie familiales, cette préparation réunit la douceur de la pomme de terre et le caractère du parmesan pour un résultat à la fois fondant au cœur et doré à l'extérieur, parfaites en entrée, en accompagnement ou en snack à partager. L'ail en poudre et le poivre noir apportent une pointe épicée délicate tandis que le persil frais haché rafraîchit l'ensemble : un équilibre simple mais savoureux où la richesse du fromage est tempérée par la légèreté herbacée. L'huile d'olive souligne la palette méditerranéenne sans masquer les textures, et la chapelure garantit ce croquant irrésistible auquel on revient toujours. Accessible et sans prétention, cette recette ravira autant les cuisiniers pressés que les gourmands minutieux - résultat gourmand garanti, à savourer chaud et sans façon.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des pommes de terre à chair farineuse pour une texture légère ; éplucher les tubercules, les couper en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, soit environ 18–22 minutes selon la taille des morceaux.Choisir des pommes de terre à chair farineuse pour une texture légère ; éplucher les tubercules, les couper en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, soit environ 18–22 minutes selon la taille des morceaux.
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Étape 2Égoutter soigneusement les pommes de terre et remettre immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant 1 à 2 minutes, puis écraser avec un presse-purée ou un tamis pour obtenir une purée fine et sans grumeaux .
Travailler la purée encore tiède permet d'incorporer les autres ingrédients plus facilement.Égoutter soigneusement les pommes de terre et remettre immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant 1 à 2 minutes, puis écraser avec un presse-purée ou un tamis pour obtenir une purée fine et sans grumeaux .
Travailler la purée encore tiède permet d'incorporer les autres ingrédients plus facilement. -
Étape 3Incorporer le parmesan râpé en pluie pour qu'il fonde partiellement dans la purée tiède, puis ajouter l'œuf entier, le sel, le poivre et l'ail en poudre .
Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, ni trop liquide ni trop sèche — la consistance doit permettre de façonner des croquettes sans qu'elles se délitent. Ajuster si nécessaire en ajoutant un peu de chapelure dans la pâte si elle est trop humide.Incorporer le parmesan râpé en pluie pour qu'il fonde partiellement dans la purée tiède, puis ajouter l'œuf entier, le sel, le poivre et l'ail en poudre .
Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, ni trop liquide ni trop sèche — la consistance doit permettre de façonner des croquettes sans qu'elles se délitent. Ajuster si nécessaire en ajoutant un peu de chapelure dans la pâte si elle est trop humide. -
Étape 4Façonner des portions régulières à l'aide d'une cuillère à glace ou à la main légèrement farinée : presser la pâte entre les paumes pour compacter la croquette et lui donner une forme ovale ou ronde selon votre préférence. Pour une présentation uniforme, veillez à ce que toutes les pièces aient un format similaire.Façonner des portions régulières à l'aide d'une cuillère à glace ou à la main légèrement farinée : presser la pâte entre les paumes pour compacter la croquette et lui donner une forme ovale ou ronde selon votre préférence. Pour une présentation uniforme, veillez à ce que toutes les pièces aient un format similaire.
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Étape 5Préparer trois récipients pour le panage : la chapelure dans le premier, l'œuf battu n'est pas nécessaire ici puisque l'œuf est déjà dans la préparation, donc tapoter légèrement les croquettes pour enlever l'excédent de pâte et les enrober directement dans la chapelure en appuyant délicatement pour qu'elle adhère bien sur toute la surface.Préparer trois récipients pour le panage : la chapelure dans le premier, l'œuf battu n'est pas nécessaire ici puisque l'œuf est déjà dans la préparation, donc tapoter légèrement les croquettes pour enlever l'excédent de pâte et les enrober directement dans la chapelure en appuyant délicatement pour qu'elle adhère bien sur toute la surface.
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Étape 6Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif et la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer. Disposer les croquettes en une seule couche sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur pour obtenir une belle coloration dorée homogène et une croûte croustillante tout en conservant un coeur moelleux.Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif et la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer. Disposer les croquettes en une seule couche sans les serrer et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur pour obtenir une belle coloration dorée homogène et une croûte croustillante tout en conservant un coeur moelleux.
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Étape 7Retirer les croquettes à l'aide d'une spatule et les déposer sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse .
Saupoudrer immédiatement de persil frais haché pour composer une note herbacée et servir chaud afin de profiter du contraste entre l'enveloppe croustillante et l'intérieur fondant.Retirer les croquettes à l'aide d'une spatule et les déposer sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse .
Saupoudrer immédiatement de persil frais haché pour composer une note herbacée et servir chaud afin de profiter du contraste entre l'enveloppe croustillante et l'intérieur fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croquettes toujours croustillantes sans surprise, travailler la purée encore tiède permet d'intégrer le parmesan et l'œuf plus homogènement tandis qu'un refroidissement d'au moins 30 minutes au réfrigérateur raffermira la pâte et facilitera le façonnage. Pour éviter des croquettes molles ou éclatées, ne pas ajouter de liquide inutile ni trop pétrir la purée afin de conserver une texture aérée qui prend mieux à la cuisson.
Pour une chapelure tenue et une croûte uniforme, presser légèrement chaque croquette avant de la paner puis laisser reposer 10 minutes sur une grille pour que la chapelure adhère. Choisir une huile d'olive résistante à la chaleur ou la mélanger à un peu d'huile neutre pour maintenir une température stable sans fumée.
Une poêle bien chaude mais feu moyen réduit l'absorption d'huile et permet une coloration dorée en 3 à 4 minutes par face sans brûler l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant dessous.
Ajuster sel et poivre après cuisson sur quelques croquettes test pour éviter un assaisonnement excessif et rafraîchir légèrement au réfrigérateur si vous préparez à l'avance pour réchauffer au four et préserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse croustillante et fromagère, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras du parmesan.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des tomates cerises ou des courgettes complètent par leur douceur et leur fumé léger.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la salinité du fromage sans masquer les herbes, tandis qu'une bière légère et pétillante crée un contraste de texture et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour conclure sur une note conviviale, un dessert aux agrumes apportera une fermeture vive et légère après ce parcours salé.
Conservation
Les croquettes croustillantes au parmesan se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur croustillant, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de les déguster.
L'acidité des ingrédients, notamment du parmesan, peut altérer la texture si elles sont stockées trop longtemps. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur croquant et leur texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative végétalienne, remplacez l'œuf par une purée de lin et le parmesan par un fromage à base de noix ou de levure nutritionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte des croquettes reste-t-elle trop humide et se défait-elle à la cuisson ?
Pourquoi l'enrobage en chapelure se détache-t-il pendant la friture ?
Pourquoi l'intérieur des croquettes reste-t-il pâteux alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
