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Ces croquets associent une pâte sablée au beurre, à la farine, à l'œuf et au lait, des dés de camembert et du jambon cru haché. À la cuisson, le fromage devient fondant tandis que les bords de la pâte dorent et croustillent. Le jambon apporte une note salée qui complète le caractère du camembert. Servis tièdes, ils conviennent à l'apéritif, à une entrée ou à un plateau de fromages revisité. La recette demande de bien espacer les croquets sur la plaque et de surveiller leur coloration en fin de cuisson, car leur taille détermine leur temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Couper le camembert en petits dés réguliers. Ne pas retirer la croûte si vous souhaitez une saveur plus rustique et une meilleure tenue à la cuisson.
Hacher le jambon cru en fines lanières ou en petits morceaux, sans laisser de gros morceaux qui déséquilibreraient la texture.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée. Ajouter l'œuf et le lait, mélanger pour former une pâte lisse et souple, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Incorporer délicatement les dés de camembert et le jambon haché à la pâte avec une spatule, jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis sans compacter la préparation.
Former de petits croquets en prélevant des cuillerées de pâte, puis les espacer sur la plaque. Façonner des quenelles avec deux cuillères ou de petites boules légèrement roulées entre les paumes.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croquets soient dorés et que leurs bords deviennent croustillants. Surveiller la fin de cuisson pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis déguster tiède lorsque le fromage s'est légèrement figé et que l'extérieur reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde douce : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et fruité accompagne aussi bien le camembert. Une compote de pommes peu sucrée apportera une fin légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquets revenir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; passez-les quelques minutes sous le gril du four pour retrouver du croustillant sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac de congélation en chassant l'air, jusqu'à deux mois. Enfournez-les encore congelés dans un four chaud au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
