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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et permettre au beurre de fondre progressivement au cœur des croquets, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que les biscuits ne collent.
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2
Couper le camembert en petits dés réguliers pour qu'ils fondent de façon homogène pendant la cuisson ; évitez de retirer la croûte si vous souhaitez un goût plus rustique et une tenue améliorée à la cuisson.
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3
Hacher le jambon cru en fines lanières ou en petits morceaux afin qu'il s'intègre bien à la pâte et libère ses arômes sans créer de gros suprêmes qui déséquilibreraient la texture.
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4
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée, puis ajouter l'œuf et le lait en mélangeant vigoureusement pour former une pâte lisse et souple ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre en veillant à homogénéiser l'assaisonnement.
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5
Incorporer délicatement les dés de camembert et le jambon haché à la pâte à l'aide d'une spatule pour répartir les ingrédients sans compacter la préparation, de sorte que les morceaux restent bien répartis et libèrent leurs saveurs pendant la cuisson.
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6
Former des petits croquets en prélevant des cuillerées de pâte et en les espaçant sur la plaque ; pour des bouchées régulières, utiliser deux cuillères pour façonner des quenelles ou former de petites boules roulées légèrement entre les paumes.
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7
Enfourner à mi-hauteur et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les croquets prennent une jolie couleur dorée et que les bords deviennent croustillants ; surveiller la cuisson sur la fin pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
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8
Laisser tiédir quelques minutes hors du four pour que le fromage se fige légèrement et que les arômes se stabilisent, puis déguster tiède pour apprécier le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.