Crevettes sautées à l'ananas : recette savoureuse et exotique
L'assiette sent bon les îles et les soirées ensoleillées : ces crevettes sautées à l'ananas sont une invitation simple et gourmande à voyager depuis votre cuisine. Inspirée des mariages sucrés-salés qui rythment les cuisines tropicales, la recette joue sur la fraîcheur de l'ananas et la délicatesse des crevettes pour offrir un plat à la fois léger et festif, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans stress. Au premier contact, le goût juteux et légèrement caramélisé de l'ananas répond à la chair iodée des crevettes, tandis que l'ail et l'oignon apportent une base chaleureuse. La sauce soja et le jus de citron complètent l'ensemble en équilibrant douceur, acidité et umami, avec juste ce qu'il faut de poivre pour réveiller les saveurs. L'utilisation d'ingrédients courants et bien choisis garantit une harmonie nette en bouche. Accessible et rapide, cette recette de crevettes sautées à l'ananas promet un résultat convaincant dès la première tentative - une belle façon d'apporter de l'exotisme à votre table sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les aromates : épluchez l'ail et l'oignon, puis taillez l'ail en très petits dés et l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson. Rincez et séchez les crevettes si nécessaire, puis laissez-les à température ambiante quelques minutes afin qu'elles cuisent de manière homogène.Commencez par préparer les aromates : épluchez l'ail et l'oignon, puis taillez l'ail en très petits dés et l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson. Rincez et séchez les crevettes si nécessaire, puis laissez-les à température ambiante quelques minutes afin qu'elles cuisent de manière homogène.
-
Étape 2Taillez l'ananas frais en petits dés d'environ 1 cm, en retirant soigneusement le cœur fibreux. Veillez à obtenir des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme .
Vous pouvez réserver quelques dés plus gros pour une texture contrastée en fin de cuisson.Taillez l'ananas frais en petits dés d'environ 1 cm, en retirant soigneusement le cœur fibreux. Veillez à obtenir des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme .
Vous pouvez réserver quelques dés plus gros pour une texture contrastée en fin de cuisson. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile d'olive en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse. L'huile doit commencer à frémir légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête.Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile d'olive en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse. L'huile doit commencer à frémir légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête.
-
Étape 4Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail haché et les lamelles d'oignon. Faites-les revenir en remuant sans cesse avec une spatule en bois pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums sans brunir — surveillez, car l'ail brûle vite et amènerait de l'amertume.Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail haché et les lamelles d'oignon. Faites-les revenir en remuant sans cesse avec une spatule en bois pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums sans brunir — surveillez, car l'ail brûle vite et amènerait de l'amertume.
-
Étape 5Augmentez le feu à vif, ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans toucher, puis remuez pour saisir l'autre face. Observez la couleur : elles doivent passer d'un gris translucide à un rose opaque et se recroqueviller légèrement, signe qu'elles sont presque cuites.Augmentez le feu à vif, ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans toucher, puis remuez pour saisir l'autre face. Observez la couleur : elles doivent passer d'un gris translucide à un rose opaque et se recroqueviller légèrement, signe qu'elles sont presque cuites.
-
Étape 6Réintégrez les morceaux d'ananas, mélangez immédiatement pour déglacer les sucs et répartir les saveurs. Versez la cuillère de sauce soja et le jus de citron, remuez pour enrober uniformément crevettes et ananas .
La sauce soja apporte une note salée umami tandis que le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le sucré de l'ananas.Réintégrez les morceaux d'ananas, mélangez immédiatement pour déglacer les sucs et répartir les saveurs. Versez la cuillère de sauce soja et le jus de citron, remuez pour enrober uniformément crevettes et ananas .
La sauce soja apporte une note salée umami tandis que le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le sucré de l'ananas. -
Étape 7Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja ou un peu de jus de citron selon votre préférence. Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant délicatement pour que les jus réduisent légèrement et que les morceaux d'ananas s'attendrissent sans se défaire.Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja ou un peu de jus de citron selon votre préférence. Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant délicatement pour que les jus réduisent légèrement et que les morceaux d'ananas s'attendrissent sans se défaire.
-
Étape 8Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant les crevettes et l'ananas dans des assiettes chaudes, accompagnez selon l'envie d'un riz jasmin vapeur ou de légumes croquants, et proposez éventuellement un filet d'huile sésame grillé ou des herbes fraîches pour apporter une touche finale aromatique.Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant les crevettes et l'ananas dans des assiettes chaudes, accompagnez selon l'envie d'un riz jasmin vapeur ou de légumes croquants, et proposez éventuellement un filet d'huile sésame grillé ou des herbes fraîches pour apporter une touche finale aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crevettes tendres et un ananas charnu sans surrcuisson, contrôler la température est primordial et il vaut mieux une poêle bien chaude mais pas brûlante pour saisir rapidement sans dessécher les crustacés. Si les crevettes sont décongelées rincer et bien éponger avec du papier absorbant pour éviter l'eau dans la cuisson et répartir l'humidité qui fait baisser la température de la poêle.
Assaisonner progressivement avec peu de sel au départ car la sauce soja apporte du sodium et un ajustement en fin de cuisson évite un plat trop salé. Ajouter l'acidité du citron en fin de cuisson préserve la fraîcheur et empêche les protéines de se raidir.
Adapter la quantité d'huile à la taille de la poêle pour obtenir un film et non une friture afin que les ingrédients caramélisent légèrement sans être gras. Remuer avec délicatesse et garder des intervalles pour que les morceaux d'ananas puissent prendre couleur et libérer des sucres sans se réduire en purée.
Contrôler la cuisson des oignons et de l'ail pour qu'ils soient fondants sans brunir afin d'éviter l'amertume. Goûter avant l'assaisonnement final pour équilibrer sel, acidité et douceur et ajuster le poivre à la toute fin pour qu'il reste vif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et l'acidité de l'ananas, servez un riz jasmin légèrement citronné qui tempère le contraste sucré-salé et apporte une texture moelleuse sans alourdir le plat.
Un accompagnement de légumes croquants sautés comme poivrons et haricots verts ajoute fraîcheur et amertume douce pour contrebalancer la sauce soja et le gras de l'huile d'olive.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif ou un thé vert frais pour soutenir l'acidité citronnée et nettoyer le palais entre les bouchées.
En dessert, choisissez une pointe de fraîcheur légère comme sorbet citron-basilic pour clore le repas sur une note nette et digestive.
Conservation
Pour conserver vos crevettes sautées à l'ananas, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Elles se conservent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur texture optimale.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des crevettes après quelques heures, les rendant plus caoutchouteuses. Évitez également de congeler ce plat, car la décongélation peut compromettre la qualité des crevettes et l'intégrité des fruits.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer.
Pour une alternative, essayez de remplacer les crevettes par des morceaux de tofu ferme, qui absorberont les saveurs tout en offrant une texture agréable et une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ananas rend-il la préparation trop liquide ou sirupeuse ?
Pourquoi l'ail et l'oignon brûlent-ils avant de devenir translucides ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
