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Ce plat de crevettes sautées à l'ananas se prépare au wok ou à la poêle, avec de l'ail, de l'oignon, de la sauce soja et du jus de citron. Il associe la chair iodée des crevettes à l'ananas tendre et juteux, dans un équilibre sucré-salé relevé par l'acidité du citron. La cuisson rapide conserve des crevettes opaques et moelleuses, ainsi que des morceaux d'ananas encore présents.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'ail et l'oignon. Taillez l'ail en très petits dés et l'oignon en fines lamelles. Rincez et séchez les crevettes si nécessaire, puis laissez-les quelques minutes à température ambiante.
Taillez l'ananas en dés d'environ 1 cm et retirez le cœur fibreux. Réservez éventuellement quelques morceaux plus gros pour les ajouter en fin de cuisson.
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive quand le récipient est bien chaud ; elle doit frémir légèrement sans fumer.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites revenir en remuant sans cesse pendant 2 à 4 minutes. Arrêtez quand l'oignon devient translucide et que l'ail dégage son parfum, sans brunir.
Augmentez le feu à vif. Disposez les crevettes en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les toucher. Retournez-les, puis remuez ; elles doivent devenir roses et opaques, en se recroquevillant légèrement.
Réintégrez l'ananas et mélangez pour déglacer les sucs. Versez la sauce soja et le jus de citron, puis remuez jusqu'à ce que les crevettes et l'ananas soient bien enrobés.
Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez avec de la sauce soja ou du jus de citron si nécessaire. Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les jus réduisent légèrement et que l'ananas s'attendrisse sans se défaire.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un riz jasmin vapeur ou des légumes croquants. Proposez éventuellement un filet d'huile de sésame grillé ou des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un riz jasmin légèrement citronné : sa texture moelleuse adoucit le sucré-salé. Des poivrons ou des haricots verts sautés apportent du croquant et une amertume légère. Un vin blanc sec et vif ou un thé vert frais prolonge la fraîcheur du citron. Terminez avec un sorbet citron-basilic, léger et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique. Consommez-les le lendemain ; l'ananas et la sauce soja auront alors davantage imprégné les crevettes. Ajoutez un petit fond d'eau ou un trait de jus de citron avant de réchauffer doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sachet en chassant le maximum d'air. Faites-la décongeler quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la rapidement à la poêle pour limiter le ramollissement de l'ananas et la surcuisson des crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
