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Cette crème d'aubergine se prépare avec une aubergine rôtie au four, dont la chair est ensuite mixée avec l'huile d'olive, l'ail, le citron et l'assaisonnement. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. La peau noircie et la chair très tendre donnent à la préparation sa texture onctueuse et sa saveur légèrement fumée. Elle se sert tiède ou froide, à tartiner ou avec des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez l'aubergine, essuyez-la, puis piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette.
Placez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez au centre. Laissez cuire 30–40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits et que la chair cède facilement sous la pointe d'un couteau.
Sortez l'aubergine du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la manipuler.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis recueillez la pulpe à la cuillère. Éliminez au maximum la peau brûlée.
Égouttez légèrement la chair si elle rend beaucoup d'eau, puis transférez-la dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame.
Ajoutez l'huile d'olive progressivement, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une crème lisse mais encore un peu aérienne, en raclant les parois si nécessaire.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sel ou de citron. Si la crème paraît sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.
Hachez finement le persil, puis incorporez-le délicatement à la crème à la spatule.
Transférez la crème d'aubergine dans un plat de service. Servez-la tiède ou froide, en tartinade sur du pain croustillant ou avec des légumes croquants, puis conservez le reste au frais dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des toasts de pain grillé frottés à l'ail et arrosés d'huile d'olive pour le croquant. Une salade de tomates au vinaigre de xérès apporte fraîcheur et acidité. Avec des brochettes de poulet au citron et au cumin, elle devient un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec ou une bière blonde accompagne l'ensemble sans masquer ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la crème, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les arômes d'ail et de citron se diffusent davantage le lendemain. Versez un mince filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient, ou couvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation et son ternissement. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en chassant l'air : elle se garde deux mois au congélateur. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis mélangez-la énergiquement à la fourchette avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
