-
1
Préchauffez le four à 200°C.
-
2
Lavez l'aubergine, essuyez-la, puis piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette.
-
3
Placez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez au centre. Laissez cuire 30–40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits et que la chair cède facilement sous la pointe d'un couteau.
-
4
Sortez l'aubergine du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la manipuler.
-
5
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis recueillez la pulpe à la cuillère. Éliminez au maximum la peau brûlée.
-
6
Égouttez légèrement la chair si elle rend beaucoup d'eau, puis transférez-la dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame.
-
7
Ajoutez l'huile d'olive progressivement, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une crème lisse mais encore un peu aérienne, en raclant les parois si nécessaire.
-
8
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sel ou de citron. Si la crème paraît sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.
-
9
Hachez finement le persil, puis incorporez-le délicatement à la crème à la spatule.
-
10
Transférez la crème d'aubergine dans un plat de service. Servez-la tiède ou froide, en tartinade sur du pain croustillant ou avec des légumes croquants, puis conservez le reste au frais dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.