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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une peau bien caramélisée et une cuisson régulière de l'aubergine.
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2
Lavez l'aubergine, essuyez-la puis piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson.
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3
Placez l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez au centre ; laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit noireciée à certains endroits et que la chair cède facilement sous la pointe d'un couteau, soit environ 30–40 minutes selon la taille.
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4
Sortez l'aubergine du four et laissez reposer quelques minutes pour faciliter la manipulation et réduire l'humidité intérieure.
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5
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis recueillez la pulpe à la cuillère en veillant à éliminer un maximum de peau brûlée pour ne garder que la chair fondante.
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6
Égouttez légèrement la chair si elle rend beaucoup d'eau, puis transférez-la dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame.
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7
Ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le jus de citron, le sel et le poivre ; mixez par impulsions en contrôlant la texture pour obtenir une crème lisse mais encore un peu aérienne, en raclant les parois si nécessaire.
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8
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement : un peu plus de sel ou de citron peut relever la saveur, tandis qu'un filet d'huile d'olive assouplira l'onctuosité si la crème paraît sèche.
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9
Hachez finement le persil et incorporez-le délicatement à la crème à la spatule afin de préserver les arômes frais et la texture homogène.
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10
Transférez la crème d'aubergine dans un plat de service ; servez tiède ou froid en tartinade sur du pain croustillant ou en accompagnement de légumes croquants, et conservez le reste au frais dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.