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Ce couscous associe une semoule légère à un ragoût d'agneau, de carotte, de courgette, de navet et de pois chiches. Les légumes mijotent dans un bouillon avec l'oignon, la tomate, le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre. La viande doit devenir assez tendre pour s'effilocher, tandis que les légumes restent entiers. La semoule peut être cuite à la vapeur au-dessus du bouillon, ou réchauffée rapidement après égrenage. Le bouillon filtré est versé au moment du dressage afin d'humidifier la semoule sans la détremper ; la harissa et les herbes fraîches se servent à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter l'eau tiède et une partie de l'huile d'olive, puis remuer rapidement sans pétrir. Laisser reposer 5 minutes : les grains doivent avoir gonflé sans former de pâte.
Égrener la semoule à la fourchette ou avec les doigts en soulevant les grains, jusqu'à obtenir une texture légère et sans amas. Si nécessaire, ajouter de l'eau tiède, puis égrener de nouveau.
Peler et tailler finement l'oignon. Éplucher la carotte et le navet, puis les couper en tronçons réguliers d'environ 2 cm. Couper la courgette en gros dés, concasser la tomate en morceaux et réserver son jus.
Dans une cocotte chaude, verser le reste de l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen en remuant. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser trop colorer.
Augmenter légèrement le feu, ajouter l'agneau et le faire dorer sur toutes ses faces. La surface doit être bien colorée avant de poursuivre la cuisson dans le bouillon.
Remettre à feu moyen, ajouter d'abord la carotte et le navet, puis la courgette, les pois chiches et la tomate. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre, saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire 1 minute.
Verser le bouillon de légume chaud, gratter les sucs, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que les légumes soient tendres mais se tiennent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du ragoût, placer la semoule dans le panier du couscoussier et la cuire au-dessus du bouillon bouillant 15 à 20 minutes. Remuer et aérer entre deux cuissons. À défaut, la réchauffer 2 minutes au micro-ondes après l'avoir égrenée.
Dresser la semoule chaude en dôme dans une assiette creuse, creuser un puits, puis disposer l'agneau et les légumes par-dessus. Napper de bouillon filtré à la louche sans détremper la semoule et servir le reste à part.
Servir la harissa selon l'intensité souhaitée, avec de la coriandre fraîche ciselée ou du persil. Ces condiments apportent du piquant et de la fraîcheur avant la dégustation.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la harissa et les herbes fraîches à part : leur piquant et leur fraîcheur allègent le bouillon épicé. Un vin rouge léger et fruité, un thé à la menthe ou quelques gouttes de jus de citron accompagnent aussi bien l'agneau. Un zeste d'orange, de la coriandre ou du persil apportent une note vive au dressage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver l'agneau, les légumes et leur bouillon ensemble, mais garder la semoule à part pour éviter qu'elle ne s'imbibe. Après refroidissement complet, placer chaque préparation dans une boîte bien fermée au réfrigérateur et couvrir la semoule d'un film au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Les parfums s'intensifient jusqu'au lendemain. Pour une garde prolongée, congeler la viande et le bouillon dans des contenants adaptés, puis préparer une semoule fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
