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Ce couscous associe une semoule gonflée à l'eau bouillante, du blanc de poulet, des carottes, des courgettes et des pois chiches cuits dans un bouillon parfumé au cumin et à la cannelle. Le poulet est d'abord saisi, puis les légumes et les pois chiches mijotent avec le bouillon. La semoule est préparée séparément afin de rester légère, tandis que la garniture conserve des légumes tendres et légèrement fermes. Une partie des pois chiches est réservée pour apporter du contraste au dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Émincez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans la poêle en remuant régulièrement et en grattant le fond. Poursuivez jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Ajoutez-les et saisissez-les à feu vif 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration dorée.
Taillez la carotte en rondelles fines et la courgette en petits dés. Ajoutez-les au poulet, réduisez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans se défaire.
Ajoutez les pois chiches en réservant une partie pour le dressage. Saupoudrez le cumin et la cannelle, salez, poivrez et mélangez. Faites cuire une minute à sec, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans noircir.
Versez le bouillon de légume chaud, grattez le fond et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les légumes tendres mais encore légèrement fermes. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications du paquet : versez l'eau bouillante salée sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette ; ajoutez éventuellement une partie de l'huile d'olive pour l'assouplir.
Dressez la semoule chaude dans les assiettes, nappez-la de la garniture et répartissez les pois chiches réservés. Arrosez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et servez immédiatement. Mélangez la semoule et la garniture au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Fiadone Corse au Citron
Crumble griottes et bananes
Crème brûlée onctueuse à la vanille
Pavés d'ananas coco et citron vert
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Salade de fruits mangue-passion infusée au rhum
Mousse Nuage Chocolat Blanc et Vanille
Banane rôtie au chocolat
Charlotte aux fruits rouges express
Bavarois Framboise Nuageux
Mousse Nuage au Cointreau
Tarte Poire et Éclats de Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur tempère les épices. Une salade de mâche aux agrumes et à la grenade apporte du croquant et une note acidulée. Un yaourt nature avec du citron et de la menthe rafraîchit la garniture. En dessert, choisissez une préparation légère à la fleur d'oranger ou une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la garniture et la semoule dans deux boîtes hermétiques au réfrigérateur. Conservez-les séparément pour éviter que la semoule n'absorbe tout le bouillon. Le lendemain, le cumin et la cannelle seront plus présents, tandis que la semoule sera moins légère. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez uniquement la garniture de poulet et de légumes dans un sac ou une boîte adaptée. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d'eau afin de détendre le bouillon et de préserver la tendreté du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
