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1
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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2
Émincez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans la poêle en remuant régulièrement et en grattant le fond. Poursuivez jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
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3
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Ajoutez-les et saisissez-les à feu vif 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration dorée.
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4
Taillez la carotte en rondelles fines et la courgette en petits dés. Ajoutez-les au poulet, réduisez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans se défaire.
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5
Ajoutez les pois chiches en réservant une partie pour le dressage. Saupoudrez le cumin et la cannelle, salez, poivrez et mélangez. Faites cuire une minute à sec, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans noircir.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, grattez le fond et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les légumes tendres mais encore légèrement fermes. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications du paquet : versez l'eau bouillante salée sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette ; ajoutez éventuellement une partie de l'huile d'olive pour l'assouplir.
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8
Dressez la semoule chaude dans les assiettes, nappez-la de la garniture et répartissez les pois chiches réservés. Arrosez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et servez immédiatement. Mélangez la semoule et la garniture au moment de déguster.