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Ce couscous associe une semoule légère à des calamars, des légumes, des pois chiches et un bouillon parfumé au cumin et au paprika. Les carottes et les courgettes apportent une garniture encore légèrement ferme, tandis que la tomate lie le jus de cuisson. Les calamars sont saisis brièvement pour rester tendres, puis servis avec la semoule égrenée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand bol, saler légèrement, puis l’arroser avec une partie du bouillon de légumes chaud. Couvrir hermétiquement et laisser reposer environ 5 minutes. Égrener délicatement à la fourchette : les grains doivent rester séparés et légers.
Laver la courgette et la carotte, puis les tailler en petits dés réguliers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
Chauffer une grande poêle ou une cocotte avec une partie de l’huile d’olive, à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence légèrement à dorer. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute, en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
Ajouter les dés de carotte et les faire revenir 2 minutes, puis incorporer les dés de courgette. Remuer régulièrement. Les légumes doivent rester légèrement fermes tout en étant tendres sous la dent.
Incorporer les calamars coupés en anneaux ou en lanières. Ajouter le cumin et le paprika, saler, poivrer, puis faire sauter à feu vif quelques minutes. Les calamars sont prêts lorsqu’ils deviennent opaques et restent tendres, sans texture caoutchouteuse.
Ajouter les tomates en dés et les pois chiches égouttés, puis verser le reste du bouillon de légumes. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égrener une dernière fois la semoule et la répartir chaude dans les assiettes. La napper de la préparation aux calamars et aux légumes. Ajouter, si souhaité, le reste de l’huile d’olive et un peu de poivre fraîchement moulu, puis servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin blanc sec et minéral, comme un blanc de Loire ou un grenache blanc frais, dont la vivacité équilibre l’huile et les carottes. Une salade de fenouil cru et d’orange apporte fraîcheur et croquant. Des herbes fraîches, du citron confit ou un peu d’huile pimentée relèvent le plat ; terminez par un dessert léger aux agrumes ou au yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conserver si possible les calamars et les légumes séparément de la semoule : celle-ci absorbe le jus et perd de sa légèreté avec le temps. Le lendemain, les épices seront plus présentes. Réchauffer doucement l’ensemble à la casserole avec un petit fond de bouillon. La préparation de calamars et de légumes peut être congelée dans un sac bien fermé pendant deux mois. Congeler la semoule séparément est déconseillé ; la préparer plutôt au moment de décongeler la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
