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1
Commencez par préparer la semoule : versez la semoule dans un grand bol, salez légèrement, puis arrosez avec 100 ml de bouillon de légumes chaud pour parfumer dès le départ. Couvrez hermétiquement et laissez la semoule absorber le liquide pendant environ 5 minutes, puis aérez les grains délicatement à la fourchette pour obtenir une texture légère et non compactée.
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2
Pendant que la semoule repose, préparez les légumes et aromates : lavez la courgette et la carotte puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Émincez finement l'oignon afin qu'il fonde en cuisson et hachez la gousse d'ail pour en libérer tous les arômes.
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3
Chauffez une grande poêle ou une cocotte avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez une minute pour développer les parfums sans laisser brûler.
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4
Ajoutez les dés de carotte puis, après 2 minutes, les dés de courgette. Remuez régulièrement pour enrober les légumes d'huile et favoriser une cuisson uniforme : l'objectif est qu'ils restent fermes mais tendres, avec une texture fondante extérieure et un cœur légèrement croquant.
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5
Incorporez les calamars coupés en anneaux ou en lanières et saupoudrez immédiatement de cumin et de paprika pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles au contact de la chaleur. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites sauter à feu vif-serein quelques minutes jusqu'à ce que les calamars deviennent opaques et tiennent à la dégustation sans caoutchouteux.
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6
Ajoutez les tomates en dés et les pois chiches égouttés, puis versez le reste du bouillon de légumes. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pour que les saveurs se lient et que les légumes s'imprègnent des épices, environ 8 à 10 minutes ; vérifiez la cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Pour le dressage, égrenez une dernière fois la semoule et disposez-la chaudement dans les assiettes. Nappez généreusement de la préparation aux calamars et légumes, puis, si souhaité, terminez par un filet d'huile d'olive crue et une touche de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes avant de servir.