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1
Verser la semoule dans un grand bol, saler légèrement, puis l’arroser avec une partie du bouillon de légumes chaud. Couvrir hermétiquement et laisser reposer environ 5 minutes. Égrener délicatement à la fourchette : les grains doivent rester séparés et légers.
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2
Laver la courgette et la carotte, puis les tailler en petits dés réguliers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
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3
Chauffer une grande poêle ou une cocotte avec une partie de l’huile d’olive, à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence légèrement à dorer. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute, en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
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4
Ajouter les dés de carotte et les faire revenir 2 minutes, puis incorporer les dés de courgette. Remuer régulièrement. Les légumes doivent rester légèrement fermes tout en étant tendres sous la dent.
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5
Incorporer les calamars coupés en anneaux ou en lanières. Ajouter le cumin et le paprika, saler, poivrer, puis faire sauter à feu vif quelques minutes. Les calamars sont prêts lorsqu’ils deviennent opaques et restent tendres, sans texture caoutchouteuse.
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6
Ajouter les tomates en dés et les pois chiches égouttés, puis verser le reste du bouillon de légumes. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Égrener une dernière fois la semoule et la répartir chaude dans les assiettes. La napper de la préparation aux calamars et aux légumes. Ajouter, si souhaité, le reste de l’huile d’olive et un peu de poivre fraîchement moulu, puis servir.