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Le couscous est un plat traditionnel du Maghreb. Cette version associe de la semoule, un bouillon de légumes, des pois chiches, du poulet et des boulettes de bœuf. La carotte et la courgette apportent une garniture fondante, tandis que le cumin, le paprika et la cannelle donnent au bouillon des notes chaudes et légèrement douces. La semoule est réhydratée séparément, puis garnie de légumes, de viandes et d'un peu de bouillon au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez la semoule dans un grand saladier. Salez légèrement l'eau bouillante, versez-la uniformément sur les grains, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Aérez ensuite à la fourchette ou avec les doigts, puis incorporez une partie de l'huile d'olive.
Dans un saladier propre, assaisonnez le bœuf haché avec la moitié du cumin, du paprika et de la cannelle, puis ajoutez le sel et le poivre. Malaxez délicatement, formez des boulettes de la taille d'une noix et pressez légèrement pour qu'elles gardent leur forme.
Épluchez la carotte et l'oignon. Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, émincez l'oignon en fines lamelles, puis lavez et coupez la courgette en demi-lunes. Concassez la tomate en gros dés.
Chauffez une grande cocotte à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. Ajoutez le sel.
Montez à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Réduisez le feu et retirez temporairement le poulet sur une assiette.
Dans la cocotte, ajoutez les boulettes et faites-les colorer légèrement en les retournant. Incorporez les carottes et laissez-les cuire 3 minutes, puis ajoutez la courgette et la tomate. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches égouttés et le reste du cumin, du paprika et de la cannelle, puis rectifiez l'assaisonnement. Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients ou légèrement au-dessus, portez à ébullition, puis baissez à un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau de liquide et écumez si nécessaire. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement. Si le bouillon est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour le concentrer.
Aérez de nouveau la semoule et répartissez-la dans un grand plat creux ou dans des assiettes. Disposez les légumes, les boulettes et les morceaux de poulet dessus, puis nappez légèrement de bouillon sans détremper les grains. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône, dont les tanins souples accompagnent les épices sans dominer la viande. Une salade de tomates et de concombre au citron apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au cumin et au ras-el-hanout prolongent les saveurs orientales. En dessert, choisissez des agrumes ou un yaourt aux fruits pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le cumin et la cannelle auront davantage imprégné le poulet et les boulettes. Conservez la semoule et le bouillon dans deux récipients hermétiques distincts pour éviter que les grains ne se gorgent de liquide. Ajoutez un filet d'huile d'olive à la semoule avant de fermer le récipient. Pour une garde longue, placez les viandes et les légumes dans un sac hermétique, bien à plat, puis congelez-les. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver un bouillon onctueux et des légumes tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
