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1
Disposez la semoule dans un grand saladier. Salez légèrement l'eau bouillante, versez-la uniformément sur les grains, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes. Aérez ensuite à la fourchette ou avec les doigts, puis incorporez une partie de l'huile d'olive.
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2
Dans un saladier propre, assaisonnez le bœuf haché avec la moitié du cumin, du paprika et de la cannelle, puis ajoutez le sel et le poivre. Malaxez délicatement, formez des boulettes de la taille d'une noix et pressez légèrement pour qu'elles gardent leur forme.
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3
Épluchez la carotte et l'oignon. Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, émincez l'oignon en fines lamelles, puis lavez et coupez la courgette en demi-lunes. Concassez la tomate en gros dés.
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4
Chauffez une grande cocotte à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. Ajoutez le sel.
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5
Montez à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Réduisez le feu et retirez temporairement le poulet sur une assiette.
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6
Dans la cocotte, ajoutez les boulettes et faites-les colorer légèrement en les retournant. Incorporez les carottes et laissez-les cuire 3 minutes, puis ajoutez la courgette et la tomate. Mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson.
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7
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches égouttés et le reste du cumin, du paprika et de la cannelle, puis rectifiez l'assaisonnement. Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients ou légèrement au-dessus, portez à ébullition, puis baissez à un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
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8
Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau de liquide et écumez si nécessaire. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement. Si le bouillon est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour le concentrer.
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9
Aérez de nouveau la semoule et répartissez-la dans un grand plat creux ou dans des assiettes. Disposez les légumes, les boulettes et les morceaux de poulet dessus, puis nappez légèrement de bouillon sans détremper les grains. Servez immédiatement.