Couronne gourmande chocolat et vanille : recette facile et délicieuse
Imaginez la table embaumée d'un parfum de cacao et de vanille qui invite tout le monde à se resservir : cette couronne gourmande chocolat et vanille est exactement ce plaisir réconfortant, simple à partager. Inspirée des brioches classiques, elle marie la douceur tendre de la vanille à l'intensité soyeuse du cacao, pour un équilibre qui plaît aux petits déjeuners paresseux comme aux goûters improvisés. La mie légère, parfumée au lait entier et relevée d'un soupçon de sel, contraste délicieusement avec les veines chocolatées qui fondent à chaque bouchée ; la vanille, elle, arrondit le tout d'une chaleur douce et enveloppante. C'est une recette accessible qui transforme quelques ingrédients du placard en une présence chaleureuse sur la table, parfaite pour les dimanches en famille ou pour offrir en cadeau gourmand. Facile à réussir, elle promet des moments partagés et des sourires - la promesse d'un classique à refaire encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez la levure sèche émiettée, le sucre et le sel, puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux .
Formez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides.Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour l’aérer, ajoutez la levure sèche émiettée, le sucre et le sel, puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux .
Formez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients humides. -
Étape 2Coupez le beurre doux en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante .
Incorporez-le aux poudres et travaillez du bout des doigts ou à la technique du sablage jusqu’à obtenir une texture fine et granuleuse, semblable à du sable mouillé, ce qui permettra d’obtenir une mie tendre après cuisson.Coupez le beurre doux en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante .
Incorporez-le aux poudres et travaillez du bout des doigts ou à la technique du sablage jusqu’à obtenir une texture fine et granuleuse, semblable à du sable mouillé, ce qui permettra d’obtenir une mie tendre après cuisson. -
Étape 3Battez légèrement l’œuf avec le lait dans un bol à part pour homogénéiser, puis versez ce mélange progressivement sur le sablage en mélangeant avec une maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir ; évitez de trop pétrir pour ne pas développer excessivement le gluten. Divisez la pâte en deux parts égales en pesant si nécessaire pour garantir des bandes régulières.Battez légèrement l’œuf avec le lait dans un bol à part pour homogénéiser, puis versez ce mélange progressivement sur le sablage en mélangeant avec une maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir ; évitez de trop pétrir pour ne pas développer excessivement le gluten. Divisez la pâte en deux parts égales en pesant si nécessaire pour garantir des bandes régulières.
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Étape 4Travaillez la première moitié sur un plan légèrement fariné : incorporez la poudre de cacao tamisée en la ajoutant petit à petit et en pétrissant délicatement jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et que la pâte reste souple et non collante .
Si elle paraît trop sèche, mouillez d’un filet de lait.Travaillez la première moitié sur un plan légèrement fariné : incorporez la poudre de cacao tamisée en la ajoutant petit à petit et en pétrissant délicatement jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et que la pâte reste souple et non collante .
Si elle paraît trop sèche, mouillez d’un filet de lait. -
Étape 5Pour la seconde moitié, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez en pliant la pâte afin de bien diffuser l’arôme sans la rendre collante .
Vous devez obtenir une pâte lisse et légèrement brillante, prête à être étalée.Pour la seconde moitié, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez en pliant la pâte afin de bien diffuser l’arôme sans la rendre collante .
Vous devez obtenir une pâte lisse et légèrement brillante, prête à être étalée. -
Étape 6Avec un rouleau, abaissez chaque pâton en un rectangle de même épaisseur (environ 3–4 mm) et de dimensions identiques .
Utilisez une règle ou un tapis à repères pour obtenir deux rectangles parfaitement proportionnés qui s’emboîteront bien lors du façonnage.Avec un rouleau, abaissez chaque pâton en un rectangle de même épaisseur (environ 3–4 mm) et de dimensions identiques .
Utilisez une règle ou un tapis à repères pour obtenir deux rectangles parfaitement proportionnés qui s’emboîteront bien lors du façonnage. -
Étape 7Placez délicatement les deux rectangles l’un sur l’autre en alignant les bords, puis roulez fermement mais sans forcer en un cylindre bien serré afin d’éliminer les poches d’air .
Scellez le bord en pressant légèrement pour maintenir la coiffe des deux saveurs.Placez délicatement les deux rectangles l’un sur l’autre en alignant les bords, puis roulez fermement mais sans forcer en un cylindre bien serré afin d’éliminer les poches d’air .
Scellez le bord en pressant légèrement pour maintenir la coiffe des deux saveurs. -
Étape 8Transférez le rouleau sur la plaque recouverte de papier cuisson, soudez les extrémités pour former une couronne et pincez légèrement la jonction pour qu’elle tienne pendant la cuisson .
Ajustez la forme pour qu’elle soit régulière et laissez suffisamment d’espace autour pour la levée.Transférez le rouleau sur la plaque recouverte de papier cuisson, soudez les extrémités pour former une couronne et pincez légèrement la jonction pour qu’elle tienne pendant la cuisson .
Ajustez la forme pour qu’elle soit régulière et laissez suffisamment d’espace autour pour la levée. -
Étape 9Couvrez la couronne d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume .
La pâte doit être gonflée et légère au toucher, signe que la levure a bien travaillé.Couvrez la couronne d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume .
La pâte doit être gonflée et légère au toucher, signe que la levure a bien travaillé. -
Étape 10Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible, et placez une grille au milieu .
Juste avant d’enfourner, dorez la surface avec un pinceau si vous le souhaitez (œuf battu ou lait) pour obtenir une croûte brillante et bien colorée.Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible, et placez une grille au milieu .
Juste avant d’enfourner, dorez la surface avec un pinceau si vous le souhaitez (œuf battu ou lait) pour obtenir une croûte brillante et bien colorée. -
Étape 11Enfournez la couronne et faites cuire 25 minutes environ, surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux en tapotant légèrement .
Si la surface brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.Enfournez la couronne et faites cuire 25 minutes environ, surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et le dessous sonner creux en tapotant légèrement .
Si la surface brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. -
Étape 12Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’évapore et que la mie se stabilise .
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et préserver la texture aérée des deux parfums.Sortez la couronne du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’évapore et que la mie se stabilise .
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et préserver la texture aérée des deux parfums.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la précision des pesées et la température des ingrédients, utiliser une balance plutôt que des cuillères évite un pâton trop sec ou trop humide. Si le beurre est trop froid la pâte restera granuleuse et difficile à étaler, s'il est trop mou la structure s'affaiblira, viser une consistance pommade en pressant avec le doigt.
Le sel doit être dissous dans la farine pour éviter des points salés, mélanger rapidement pour une répartition homogène. Pour obtenir deux pâtes de même tenue peser la boule initiale puis diviser au gramme près afin que la cuisson et la levée soient identiques.
L'incorporation du lait et de l'œuf doit se faire progressivement pour éviter un mélange collant, adapter la quantité de lait si la pâte semble friable ou trop souple. Éviter les excès de farine au plan de travail qui sèchent la pâte en farinant légèrement seulement.
Le roulage doit être ferme mais sans étirer pour conserver l'air incorporé et favoriser une mie filée. Le temps de pousse dépend de la chaleur ambiante et d'une levure active, privilégier un endroit tiède à l'abri des courants et contrôler visuellement la doublement de volume.
Pour la cuisson, vérifier la coloration plutôt que le seul temps et couvrir d'aluminium si la couronne dore trop vite afin d'obtenir une cuisson uniforme et une mie moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur vanillée, proposez un café torréfié filtré qui apporte amertume et longueur aromatique et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement servi tiède, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée contraste la pâte moelleuse et relève le cacao sans alourdir.
En entrée avant de passer au dessert, un sorbet citron maison apporte fraîcheur et vivacité pour préparer le palais aux notes vanillées.
Pour finir, un petit verre de vin doux naturel à base de muscat offre une douceur contrôlée qui prolonge la gourmandise sans écraser les arômes.
Conservation
La couronne chocolat et vanille se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez également l'envelopper dans du film plastique.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la placer au réfrigérateur, car cela pourrait rendre la pâte sèche et dure.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, vous pouvez utiliser du beurre végétal et du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à travailler après le mélange?
Pourquoi la garniture en cacao ne se répartit pas de manière homogène et crée des zones plus sèches?
Pourquoi la couronne s’affaisse ou perd sa forme après la mise en forme et la levée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
