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Ce plat associe des rondelles de courgette longuement mijotées à des sardines émiettées, puis relevées avec de l’ail et du piment rouge. La courgette devient tendre et confite, tandis que la sardine apporte une saveur saline et une texture plus consistante. Servie chaude ou tiède, cette préparation peut se présenter en entrée, en accompagnement ou comme plat léger avec du pain. Le poivre complète l’assaisonnement, et l’huile d’olive lie les parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette, taillez-la en fines rondelles régulières, puis séchez-les sur un torchon propre.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Répartissez les rondelles en une seule couche et laissez-les légèrement dorer.
Salez et poivrez les courgettes, puis laissez-les mijoter environ quinze minutes en espaçant les remuages. Elles doivent rendre leur eau, devenir tendres et commencer à se confire, avec les bords ambrés.
Pendant la cuisson, épluchez et émincez finement l'ail. Taillez le piment en lanières ou en petits dés, après avoir ôté ses graines selon l'intensité souhaitée.
Quand les courgettes sont tendres et presque confites, incorporez l'ail et le piment. Répartissez-les délicatement sans les laisser brûler, puis poursuivez la cuisson deux minutes, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum.
Égouttez les sardines en conserve en conservant un peu de leur huile si vous souhaitez renforcer le goût. Émiettez-les légèrement à la fourchette pour garder des morceaux.
Disposez les morceaux de sardines sur les courgettes encore chaudes. Couvrez la poêle hors du feu pendant une minute, afin que les saveurs se mêlent sans dessécher le poisson.
Servez sans tarder, chaud ou tiède, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Proposez du pain rustique ou des crostini pour profiter des sucs ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un peu de zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron, ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Du pain de campagne légèrement grillé tempère le piment et recueille l’huile parfumée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes d’ail et de piment s’intensifient le lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l’oxydation des sardines ; l’huile peut figer légèrement au froid. Sortez le plat dix minutes avant de le servir. Pour une conservation de trois semaines, congelez-le dans un sac adapté, puis décongelez-le une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
