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1
Lavez soigneusement la courgette, taillez-la en fines rondelles régulières, puis séchez-les sur un torchon propre.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Répartissez les rondelles en une seule couche et laissez-les légèrement dorer.
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3
Salez et poivrez les courgettes, puis laissez-les mijoter environ quinze minutes en espaçant les remuages. Elles doivent rendre leur eau, devenir tendres et commencer à se confire, avec les bords ambrés.
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4
Pendant la cuisson, épluchez et émincez finement l'ail. Taillez le piment en lanières ou en petits dés, après avoir ôté ses graines selon l'intensité souhaitée.
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5
Quand les courgettes sont tendres et presque confites, incorporez l'ail et le piment. Répartissez-les délicatement sans les laisser brûler, puis poursuivez la cuisson deux minutes, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum.
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6
Égouttez les sardines en conserve en conservant un peu de leur huile si vous souhaitez renforcer le goût. Émiettez-les légèrement à la fourchette pour garder des morceaux.
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7
Disposez les morceaux de sardines sur les courgettes encore chaudes. Couvrez la poêle hors du feu pendant une minute, afin que les saveurs se mêlent sans dessécher le poisson.
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8
Servez sans tarder, chaud ou tiède, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Proposez du pain rustique ou des crostini pour profiter des sucs ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un peu de zeste de citron.