Poêlées & Wok

Courgettes confites et sardines à l’ail piquant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement la courgette, taillez-la en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon propre avant de commencer.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, puis répartissez les rondelles en une seule couche pour qu'elles dorent légèrement.
3

Salez et poivrez les courgettes, laissez-les mijoter doucement sans remuer trop souvent afin qu'elles rendent leur eau puis commencent à se confire et à prendre une belle couleur ambrée sur les bords, comptez environ quinze minutes selon l'épaisseur.
4

Pendant la cuisson, épluchez et émincez finement la gousse d'ail en tranches très fines et taillez le demi-piment en lanières ou en petits dés après en avoir ôté les graines selon l'intensité souhaitée.
5

Quand les courgettes sont tendres et presque confites, incorporez l'ail et le piment, répartissez-les délicatement pour qu'ils parfument uniformément sans brûler, puis poursuivez la cuisson deux minutes pour libérer les arômes.
6

Égouttez les sardines en conserve en conservant un peu d'huile si vous voulez intensifier le goût, émiettez-les légèrement à la fourchette pour garder des morceaux tout en facilitant le mélange.
7

Disposez les morceaux de sardines sur les courgettes encore chaudes, couvrez la poêle hors du feu une minute pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le poisson.
8

Servez sans tarder à température chaude ou tiède, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et proposez un pain rustique ou des crostini pour profiter des sucs ; vous pouvez également parsemer d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un peu de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, surveiller la cuisson des courgettes afin qu’elles soient confites sans rendre la préparation aqueuse en maintenant un feu doux et en espacant les remuages pour favoriser l’évaporation plutôt que de remuer continuellement. Si les courgettes rendent trop d’eau, augmenter légèrement le feu sur la fin et retirer le couvercle pour éliminer l’humidité tout en remuant délicatement pour éviter la casse. L’assaisonnement doit être progressif et goûté en fin de cuisson car le sel accentue la perte d’eau des légumes et les sardines en conserve apportent déjà du sel. Choisir une huile d’olive de bonne qualité mais pas trop fruitée pour ne pas masquer l’ail et le piment et la chauffer juste avant d’ajouter les courgettes pour une cuisson homogène. Hacher l’ail et le piment juste avant de les incorporer pour préserver leur fraîcheur et éviter l’amertume due à une cuisson prolongée. Égoutter les sardines sans les sécher complètement afin de conserver leur huile de conservation qui intensifie le goût et les déposer délicatement pour préserver leur texture. Laisser un court temps de repos hors du feu permet aux arômes de se lier et d’éviter que l’ail crame, ce qui améliore la rondeur des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres