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La courge spaghetti est une courge rôtie dont la chair se détache en longs filaments après cuisson. Dans cette recette, elle est servie avec une sauce aux tomates pelées, à l’oignon et à l’ail, relevée de basilic. La cuisson au four concentre la douceur de la courge, tandis que la sauce apporte acidité et parfum. Le plat peut être servi seul ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable. Retirer les graines avec une cuillère, racler le centre, puis essuyer les demi-courges pour limiter l’humidité.
Huiler l’intérieur des demi-courges avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, en répartissant la préparation sur la chair.
Déposer les demi-courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la plaque chauffe de façon irrégulière, utiliser deux plaques ou surélever les courges avec une grille.
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec une fourchette : la chair doit être tendre et se détacher facilement en filaments.
Pendant la cuisson, préparer la sauce. Peler et émincer finement l’oignon, puis peler l’ail et le ciseler finement ou l’écraser.
Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive. Incorporer l’ail et cuire une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Verser les tomates pelées dans la poêle et les écraser grossièrement avec une cuillère en bois. Assaisonner, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic déchirées pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
Sortir les demi-courges du four et les laisser tiédir quelques minutes. Avec une fourchette, gratter la chair en tirant de longs filaments réguliers, sans les écraser.
Mélanger délicatement les filaments de courge avec la sauce juste avant de servir, puis les disposer dans les assiettes ou dans le plat de service. Ajouter un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles de basilic, et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la courge avec une salade verte, une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et des radis pour apporter fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au romarin et une cuillerée de ricotta complètent le plat. Un vin rouge léger et fruité accompagne la tomate sans dominer le basilic. Une tarte fine aux pommes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce aura davantage imprégné les filaments. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d’eau, sans écraser la courge. Le basilic perdra un peu de son éclat : ajoutez-en quelques feuilles ciselées au moment de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant l’air afin de limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
