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1
Préchauffer le four à 200°C.
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2
Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable. Retirer les graines avec une cuillère, racler le centre, puis essuyer les demi-courges pour limiter l’humidité.
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3
Huiler l’intérieur des demi-courges avec une partie de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, en répartissant la préparation sur la chair.
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4
Déposer les demi-courges, côté coupé vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la plaque chauffe de façon irrégulière, utiliser deux plaques ou surélever les courges avec une grille.
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5
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec une fourchette : la chair doit être tendre et se détacher facilement en filaments.
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6
Pendant la cuisson, préparer la sauce. Peler et émincer finement l’oignon, puis peler l’ail et le ciseler finement ou l’écraser.
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7
Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive. Incorporer l’ail et cuire une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
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8
Verser les tomates pelées dans la poêle et les écraser grossièrement avec une cuillère en bois. Assaisonner, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
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9
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic déchirées pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
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10
Sortir les demi-courges du four et les laisser tiédir quelques minutes. Avec une fourchette, gratter la chair en tirant de longs filaments réguliers, sans les écraser.
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11
Mélanger délicatement les filaments de courge avec la sauce juste avant de servir, puis les disposer dans les assiettes ou dans le plat de service. Ajouter un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles de basilic, et servir immédiatement.