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Les côtes de porc sont ici saisies puis mijotées dans une sauce au vin blanc, avec des olives vertes, de l'oignon, de l'ail et du thym. La saisie forme une croûte dorée, tandis que la cuisson couverte attendrit la viande et concentre le jus. Le vin apporte de la vivacité, les olives une note saline et le beurre une finition brillante. Servez ce plat avec des pommes de terre rôties ou des légumes, qui s'accordent avec sa sauce généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laissez-le fondre sans le brunir. La matière grasse doit être chaude et homogène avant d'y déposer la viande.
Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant, assaisonnez-les avec le sel et le poivre, puis posez-les dans la poêle chaude. Laissez-les colorer sans les bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée, retournez-les et dorez l'autre face.
Retirez les côtes et baissez le feu. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail, puis faites-les suer dans les sucs en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir fondant et l'ail parfumé sans coloration.
Remettez les côtes dans la poêle. Versez le vin blanc en grattant le fond avec une spatule, ajoutez les olives vertes et le thym, puis portez le jus à frémissement.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt-cinq minutes. Retournez les côtes une fois à mi-cuisson et arrosez-les régulièrement avec le jus. La viande doit être tendre et le jus encore présent.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour réduire la sauce si elle est trop liquide. Incorporez le reste du beurre, rectifiez l'assaisonnement, nappez les côtes de sauce et garnissez de thym avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Croustade aux pommes, cannelle
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Gâteau au chocolat noir intense
Crumble pomme et rhubarbe
Griottes au Kirsch et Cannelle
Flaugnarde aux pommes vanillées
Gâteau de semoule au caramel blond
Tarte au fromage blanc citronnée
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement frais : son acidité équilibre la sauce. Une salade de mâche aux agrumes apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin recueillent le jus, tandis qu'une tarte fine aux poires ou un fromage frais aux herbes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec les côtes largement arrosées de leur jus. Au réfrigérateur, consommez-les le lendemain ; les arômes de vin blanc et d'olives seront plus présents, mais la viande peut perdre un peu de moelleux. La préparation se congèle aussi dans un sac hermétique bien vidé de son air, pendant deux mois maximum. Décongelez-la avant de la réchauffer doucement avec son jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
