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Cette recette associe des côtes de porc poêlées à des raisins sautés dans la même poêle. La viande est d'abord saisie pour former une croûte caramélisée, puis arrosée de beurre parfumé à l'ail et au thym. Les raisins cuisent ensuite dans les sucs, où ils rendent un peu de jus et prennent une légère coloration sans perdre complètement leur tenue. Le plat repose ainsi sur un contraste entre le caractère salé et doré du porc, le fruit juteux et sucré, et les notes herbacées du thym. Le repos de la viande permet de la servir plus moelleuse, tandis que les raisins apportent l'accompagnement et le jus de finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les côtes de porc du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la cuisson. Les sécher avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre. Elles doivent être à température ambiante et leur surface bien sèche.
Laver les raisins, les égoutter et les couper en deux. Retirer les pépins si nécessaire, puis les mettre de côté sur un torchon propre.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Poser les côtes sans les surcharger.
Saisir les côtes 4 minutes de chaque côté sans les déplacer continuellement. Ajuster le feu si la coloration se fait trop vite : la croûte doit être bien caramélisée, sans brûler.
Réduire légèrement le feu, puis ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym. Incliner la poêle et arroser les côtes avec le beurre fondu pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Retirer les côtes de la poêle et les poser sur une assiette. Les couvrir légèrement de papier aluminium et les laisser reposer au chaud pendant 5 minutes.
Dans la même poêle encore chaude, verser les raisins et les faire sauter à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes. Remuer doucement : ils doivent rendre un peu de jus et commencer à caraméliser sans se défaire complètement.
Déglacer éventuellement la poêle avec une cuillère du jus rendu ou une petite goutte d'eau si les sucs accrochent. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis dresser les côtes reposées et les napper de raisins caramélisés.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec une purée de céleri-rave légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre des raisins. Des haricots verts sautés à l'ail et au thym prolongent les arômes tout en apportant une note végétale et croquante. Un vin blanc sec et ample accompagne le plat sans dominer ses saveurs. En dessert, choisissez une tarte aux poires épicées ou un fromage à pâte molle aux noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le thym et l'ail seront plus présents ; les raisins auront perdu un peu de tenue, mais leur sucrosité sera accentuée. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec une petite goutte d'eau pour détendre les sucs et préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté à la congélation et gardez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
