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Cette côte de bœuf est grillée puis reposée avant d’être tranchée, avec une préparation composée de cerfeuil frais, d’ail, d’huile d’olive, de sel et de poivre noir. La cuisson à feu vif forme une croûte caramélisée, tandis que le centre reste saignant ou à point selon le temps de cuisson. Le cerfeuil apporte une note herbacée qui accompagne le goût marqué du bœuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Lavez le cerfeuil, secouez-le pour retirer l’excès d’eau, puis ciselez-le finement. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la ou pressez-la jusqu’à obtenir une purée.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le cerfeuil ciselé et l’ail pressé, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Remuez jusqu’à ce que l’huile enrobe les aromates et forme une émulsion légère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Séchez la côte de bœuf avec du papier absorbant. Enduisez-la des deux côtés avec le mélange d’huile et d’herbes, en laissant ce qui reste pour l’arrosage. Si la côte est épaisse, salez légèrement les tranches de gras pour les faire fondre plus facilement.
Préchauffez le grill ou la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud et produise une légère fumée. Déposez la côte sans la déplacer pendant les premières minutes, jusqu’à la formation d’une croûte caramélisée.
Saisissez la côte 5 à 6 minutes sur la première face, puis retournez-la avec des pinces. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon son épaisseur et la cuisson souhaitée : moins pour saignant, un peu plus pour à point. Vérifiez au thermomètre : environ 50–52 °C pour saignant ou 55–57 °C pour à point. Arrosez éventuellement avec le mélange restant.
Retirez la côte du feu et posez-la sur une planche. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement après ce repos, puis tranchez perpendiculairement aux fibres. Disposez les tranches sur un plat chaud et servez immédiatement, avec quelques feuilles de cerfeuil fraîches si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte acidulée rhubarbe fraise et meringue
Crumble Pommes et Fruits Secs
Nougatine et Chantilly
Crème onctueuse au chocolat noir et orange
Cake aux fraises et coulis intense
Tourte au kirsch de Zoug
Tarte aux pommes à la vanille
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Gâteau au chocolat fondant et intense
Tarte chocolat noir et éclats de noix
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Mille-feuille aux fruits rouges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte de bœuf avec un vin rouge structuré et fruité, comme un Saint-Émilion ou un côtes-du-rhône, dont les tanins accompagnent le gras de la viande. Une salade de mâche, de betterave et de fromage de chèvre convient en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Avec la viande, ajoutez des pommes de terre rôties au romarin et une poêlée d’épinards à l’ail. Une tarte aux poires caramélisées terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les jusqu’au lendemain. Le cerfeuil perdra progressivement sa couleur et son parfum : ajoutez quelques herbes fraîches au moment de servir si nécessaire. La viande peut aussi être dégustée froide avec une pointe de fleur de sel. Réchauffez-la doucement pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux parés dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
