Côte de bœuf grillée au cerfeuil frais et épices
Cette côte de bœuf grillée au cerfeuil frais et épices est une promesse de repas convivial et généreux, parfait quand on veut marquer l'instant sans se compliquer la vie. Inspirée des tables où la viande tient la vedette, la recette mise sur des goûts francs : la chair goûteuse de la côte de bœuf, rehaussée d'un bouquet de cerfeuil aux notes herbacées et d'un assaisonnement simple mais affirmé. L'huile d'olive apporte de la rondeur, l'ail une pointe aromatique, tandis que le sel et le poivre noir soulignent la profondeur naturelle de la viande sans l'écraser. À table, ce plat s'impose comme le centre d'un repas chaleureux - partage, plaisir et satisfaction garantis - tout en restant facile à réussir pour qui aime les choses vraies et savoureuses. Accessible et rassurant, ce mariage de terroir et de fraîcheur séduira les amateurs de viande comme les gourmands curieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante : cela assure une cuisson plus homogène et évite un cœur trop froid. Pendant ce temps, préparez les aromates en lavant soigneusement le cerfeuil, en le secouant pour éliminer l’excès d’eau puis en le ciselant finement au couteau pour libérer ses huiles essentielles. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la ou pressez-la pour obtenir une purée fine afin qu’elle se répartisse uniformément dans le mélange.Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante : cela assure une cuisson plus homogène et évite un cœur trop froid. Pendant ce temps, préparez les aromates en lavant soigneusement le cerfeuil, en le secouant pour éliminer l’excès d’eau puis en le ciselant finement au couteau pour libérer ses huiles essentielles. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la ou pressez-la pour obtenir une purée fine afin qu’elle se répartisse uniformément dans le mélange.
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Étape 2Dans un petit bol, combinez l’huile d’olive, le cerfeuil ciselé et l’ail pressé .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une émulsion légère : l’huile doit enrober les herbes et l’ail pour former une marinade qui adhérera à la viande. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que la quantité de sel dépendra de la qualité de la viande.Dans un petit bol, combinez l’huile d’olive, le cerfeuil ciselé et l’ail pressé .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez vigoureusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une émulsion légère : l’huile doit enrober les herbes et l’ail pour former une marinade qui adhérera à la viande. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que la quantité de sel dépendra de la qualité de la viande. -
Étape 3Séchez la côte de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser une belle croûte, puis enduisez-la généreusement du mélange d’huile et d’herbes des deux côtés en veillant à bien faire pénétrer dans les fibres de surface à l’aide du dos d’une cuillère ou de vos doigts. Si la côte a une épaisseur importante, salez légèrement les tranches de gras pour qu’elles fondent mieux à la cuisson.Séchez la côte de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser une belle croûte, puis enduisez-la généreusement du mélange d’huile et d’herbes des deux côtés en veillant à bien faire pénétrer dans les fibres de surface à l’aide du dos d’une cuillère ou de vos doigts. Si la côte a une épaisseur importante, salez légèrement les tranches de gras pour qu’elles fondent mieux à la cuisson.
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Étape 4Préchauffez votre grill ou poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud : vous devez obtenir une fumée légère au moment d’ajouter la viande pour saisir correctement. Posez la côte sur la surface chaude sans la déplacer pendant les premières minutes afin de former une croûte caramélisée .
Cela développe des arômes et conserve les jus à l’intérieur.Préchauffez votre grill ou poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud : vous devez obtenir une fumée légère au moment d’ajouter la viande pour saisir correctement. Posez la côte sur la surface chaude sans la déplacer pendant les premières minutes afin de former une croûte caramélisée .
Cela développe des arômes et conserve les jus à l’intérieur. -
Étape 5Saisissez la côte 5 à 6 minutes sur la première face pour une cuisson saignante, puis retournez-la avec des pinces et prolongez la cuisson 4 à 6 minutes selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité (moins pour saignant, un peu plus pour à point). Pour plus de précision, utilisez un thermomètre : environ 50–52 °C pour saignant, 55–57 °C pour à point. Pendant la cuisson, arrosez éventuellement la viande avec le reste du mélange aux herbes pour enrichir la croûte et ajouter de la brillance.Saisissez la côte 5 à 6 minutes sur la première face pour une cuisson saignante, puis retournez-la avec des pinces et prolongez la cuisson 4 à 6 minutes selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité (moins pour saignant, un peu plus pour à point). Pour plus de précision, utilisez un thermomètre : environ 50–52 °C pour saignant, 55–57 °C pour à point. Pendant la cuisson, arrosez éventuellement la viande avec le reste du mélange aux herbes pour enrichir la croûte et ajouter de la brillance.
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Étape 6Retirez la côte du feu et placez-la sur une planche .
Couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une viande plus tendre et juteuse. Tranchez ensuite perpendiculairement aux fibres en tranches généreuses, disposez sur un plat chaud et servez immédiatement, en parsemant éventuellement de quelques feuilles de cerfeuil fraîches pour la fraîcheur aromatique.Retirez la côte du feu et placez-la sur une planche .
Couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une viande plus tendre et juteuse. Tranchez ensuite perpendiculairement aux fibres en tranches généreuses, disposez sur un plat chaud et servez immédiatement, en parsemant éventuellement de quelques feuilles de cerfeuil fraîches pour la fraîcheur aromatique.
Les conseils du chef
La viande doit être sortie du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant cuisson pour obtenir une température homogène et éviter une saisie inégale. Un assaisonnement juste et progressif permet d'ajuster le sel après cuisson pour ne pas dessécher la côte.
La poêle ou le grill doit être très chaud mais non fumant pour créer une belle croûte sans brûler les arômes, utiliser un filet d'huile et essuyer l'excès d'humidité sur la viande avec du papier absorbant pour favoriser la réaction de Maillard. Mesurer la chaleur en observant la fumée légère et tester la cuisson avec la méthode du toucher ou un thermomètre pour précision, viser 50-52 °C pour saignant et 55-58 °C pour à point.
Ne pas piquer la viande durant la cuisson afin de conserver les jus et retourner une seule fois pour une cuisson uniforme. Le mélange d'huile et d'herbes doit être appliqué juste avant la mise sur le feu si l'ail est cru pour éviter l'amertume de l'ail trop chauffé.
Laisser reposer la côte sur une grille quelques minutes plutôt que sur une surface plate pour que le jus se répartisse sans ramollir la croûte. Enfin, rectifier l'assaisonnement après repos et trancher perpendiculairement aux fibres pour une texture fondante et une mastication agréable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation charnue, privilégiez un vin rouge structuré et fruité comme un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône aux tanins fondus qui épousent le gras sans étouffer la fraîcheur herbacée du cerfeuil.
En entrée, une salade de mâche, betterave et fromage de chèvre apporte douceur et acidité pour préparer le palais et alléger la progression gustative.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et une petite poêlée d'épinards à l'ail offrent du croquant et une note verte qui répond au cerfeuil.
Pour le dessert, optez pour une tarte aux poires caramélisées qui ramène une douceur fruitée sans lourdeur, assurant une fin de repas équilibrée.
Conservation
La côte de bœuf grillée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des marinades peut altérer la texture de la viande, rendant celle-ci plus fragile au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas laisser la viande à température ambiante plus de deux heures après la cuisson, et de la consommer rapidement pour profiter de sa tendreté et de ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose, selon la préparation des accompagnements.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le cerfeuil par du persil plat ou de la coriandre, offrant ainsi une touche différente sans compromettre la fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface de la côte de bœuf devient-elle dure et surcolorée sans cuisson uniforme à l'intérieur ?
Pourquoi la viande libère-t-elle beaucoup de jus et s'affaisse après la cuisson ?
Pourquoi la croûte n'adhère pas au mélange d'assaisonnement et se détache pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
