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Les corniottes sont de petites pâtisseries façonnées avec une pâte sablée au beurre, au sucre et à la levure chimique. La pâte est étalée finement, découpée en bandes puis roulée en spirale avant cuisson. Elles se caractérisent par une surface dorée, une texture friable et un croustillant qui se développe en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C avec une grille au milieu. Si votre four chauffe fort, diminuer légèrement la température en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger avec une spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux ingrédients secs. Travailler du bout des doigts en l’écrasant et en le frottant contre la farine, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
Verser l’eau froide en filet tout en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêter dès que la pâte commence à se tenir : elle doit rester souple et légèrement grumeleuse, sans devenir collante.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et l’aplatir avec la paume. L’étaler au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement d’un quart de tour pour garder une épaisseur uniforme.
Découper au couteau ou à la roulette des bandes d’environ 2 cm de large. Si vous le souhaitez, étirer légèrement chaque bande avant de la rouler en spirale, serrée ou lâche selon la texture recherchée.
Déposer les corniottes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement le dessus avec de l’eau sucrée ou du lait, à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson si le four dore de façon inégale ; les corniottes sont prêtes quand leur coloration est dorée et uniforme, avec un craquement net en refroidissant.
Sortir les corniottes du four et les transférer immédiatement sur une grille. Les laisser refroidir à l’air libre au moins 10 à 15 minutes avant de les déguster, le temps que la texture se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les corniottes avec un café noir serré ou un thé noir fumé, qui accompagnent le beurre toasté. Un yaourt nature, une salade de fruits acidulés, une compote de pommes peu sucrée ou une confiture aux agrumes apportent de la fraîcheur. Une boule de glace vanille prolonge le goûter avec une touche froide et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
À température ambiante, rangez les corniottes dans une boîte en fer blanc afin de les protéger de l’humidité. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne s’entrechoquent. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé au grand froid. Sortez-les quelques minutes avant de les servir. Un passage rapide dans un four tiède leur redonnera du croustillant et du parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
