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Cette brioche en couronne est composée d’une pâte levée au beurre, garnie d’une crème d’amandes à la crème fraîche et à l’extrait d’amande. Après une première pousse, la pâte est étalée, garnie puis roulée avant une seconde levée. La cuisson à 180 °C lui donne une croûte dorée, tandis que la garniture reste onctueuse au cœur. Le sucre glace tamisé ajouté sur la brioche tiède complète sa douceur. Elle se sert au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède à 30–35 °C. Mélanger doucement jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel en éloignant ce dernier du centre. Mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
Incorporer une partie de l’œuf battu, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir à la main ou au robot, à faible vitesse, en ajoutant progressivement le mélange lait-levure pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique.
Façonner la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit gonflée au toucher.
Mélanger la poudre d’amandes, la crème fraîche, le sucre glace et l’extrait d’amande. Travailler à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux ni excès de liquide.
Déposer la pâte levée sur un plan légèrement fariné et la dégazer délicatement du bout des doigts, sans la tasser complètement. L’étaler ensuite au rouleau en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étaler la crème d’amandes au centre du rectangle avec une spatule, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur tout le pourtour. Répartir la crème en couche uniforme sans en mettre sur les bords.
Rouler la pâte bien serrée en partant d’un côté long pour former un boudin. Sceller la jointure, puis former une couronne en collant les deux extrémités et en les soudant légèrement.
Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge propre et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte reprenne du volume sans s’affaisser.
Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Si vous le souhaitez, dorer délicatement la surface avec le reste de l’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée.
Enfourner la couronne sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la base soit cuite. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de la manipuler.
Lorsque la brioche est tiède, la saupoudrer de sucre glace tamisé. Laisser refroidir encore quelques minutes avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café noir ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le beurre et la crème d’amandes. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et au zeste de citron vert apporte une note fraîche. Du yaourt grec nature ou du fromage blanc citronné accompagne aussi la brioche, tandis qu’un gâteau aux poires pochées au sirop vanillé prolonge ses arômes d’amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la brioche, puis la placer dans une boîte hermétique. Pour limiter le dessèchement, l’envelopper au contact dans un film alimentaire avant de la ranger. Les arômes d’amande seront plus présents le lendemain, mais la mie perdra progressivement de son moelleux. Pour une conservation plus longue, découper la brioche en parts individuelles et les placer dans un sac de congélation bien fermé, après avoir chassé l’air. Elle se conserve ainsi jusqu’à deux mois au congélateur. Un passage rapide au four tiède lui rendra de la souplesse et du parfum après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
