-
1
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède (environ 30–35°C) : versez le lait sur la levure émiettée, mélangez doucement jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à apparition d’une mousse légère qui confirmera l’activité de la levure.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour l’aérer, ajoutez le sucre en poudre et le sel fin en éloignant le sel du centre pour ne pas gêner la levure ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
-
3
Incorporez l’œuf battu puis le beurre doux ramolli coupé en petits morceaux ; commencez à pétrir à la main sur le plan ou au robot avec le crochet à faible vitesse, en ajoutant progressivement le mélange lait-levure. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui se décolle des parois.
-
4
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume ; la pâte doit être gonflée et aérienne au toucher.
-
5
Pendant la première pousse, préparez la crème d’amandes : dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la crème fraîche épaisse, le sucre glace et l’extrait d’amande amère. Travaillez la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans grumeaux, ni excès de liquide.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, posez la pâte levée et dégazez-la délicatement en appuyant du bout des doigts pour chasser l’air sans la tasser complètement ; étalez-la ensuite en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
-
7
Étalez la crème d’amandes au centre du rectangle en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les fuites lors du roulage ; répartissez-la en couche uniforme avec une spatule en laissant un léger espace sur les bords.
-
8
Roulez la pâte sur elle-même bien serrée en partant d’un côté long pour former un boudin, scellez soigneusement la jointure puis formez une couronne en collant les deux extrémités l’une contre l’autre et en soudant légèrement pour qu’elle garde sa forme.
-
9
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un linge propre et laissez lever une seconde fois 45 minutes dans un endroit tiède : la pâte doit reprendre du volume et devenir aérienne sans s’affaisser.
-
10
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et, si vous le souhaitez, dorez délicatement la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et une coloration homogène.
-
11
Enfournez la couronne sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la brioche doit être bien dorée et la base cuite. Laissez tiédir sur une grille quelques minutes avant de manipuler.
-
12
Lorsque le gâteau est tiède, saupoudrez-le de sucre glace tamisé pour apporter une touche sucrée et un joli contraste visuel, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de trancher et servir pour préserver la texture moelleuse.