-
1
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède à 30–35 °C. Mélanger doucement jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel en éloignant ce dernier du centre. Mélanger à la spatule pour répartir les ingrédients secs.
-
3
Incorporer une partie de l’œuf battu, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir à la main ou au robot, à faible vitesse, en ajoutant progressivement le mélange lait-levure pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique.
-
4
Façonner la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit gonflée au toucher.
-
5
Mélanger la poudre d’amandes, la crème fraîche, le sucre glace et l’extrait d’amande. Travailler à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, sans grumeaux ni excès de liquide.
-
6
Déposer la pâte levée sur un plan légèrement fariné et la dégazer délicatement du bout des doigts, sans la tasser complètement. L’étaler ensuite au rouleau en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
7
Étaler la crème d’amandes au centre du rectangle avec une spatule, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur tout le pourtour. Répartir la crème en couche uniforme sans en mettre sur les bords.
-
8
Rouler la pâte bien serrée en partant d’un côté long pour former un boudin. Sceller la jointure, puis former une couronne en collant les deux extrémités et en les soudant légèrement.
-
9
Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge propre et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte reprenne du volume sans s’affaisser.
-
10
Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Si vous le souhaitez, dorer délicatement la surface avec le reste de l’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et uniformément colorée.
-
11
Enfourner la couronne sur la grille du milieu et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la base soit cuite. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de la manipuler.
-
12
Lorsque la brioche est tiède, la saupoudrer de sucre glace tamisé. Laisser refroidir encore quelques minutes avant de trancher et de servir.