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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une chaleur homogène ; si votre four chauffe fort, pensez à diminuer légèrement la température en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter le sucre et le sel ; mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec ; travailler du bout des doigts en écrasant et frottant le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros visibles, signe d’un feuilletage potentiel.
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4
Verser l’eau froide en filet tout en mélangeant progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois ; arrêter dès que la pâte commence à se tenir — elle doit rester souple et légèrement grumeleuse, sans devenir collante.
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5
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et l’aplatir délicatement avec la paume de la main, puis étaler au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte d’un quart de tour régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.
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6
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, découper des bandes d’environ 2 cm de large et, si vous souhaitez des corniottes plus aérées, étirer légèrement chaque bande avant de la rouler sur elle-même en formant une spirale serrée ou lâche selon la texture désirée.
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7
Déposer les corniottes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour que l’air circule ; pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus avec un peu d’eau sucrée ou de lait à l’aide d’un pinceau.
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8
Enfourner et surveiller la cuisson : compter 15 à 20 minutes selon votre four, jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme et d’un craquement net en refroidissant — retournez la plaque à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale.
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9
Sortir les corniottes du four et les transférer immédiatement sur une grille pour qu’elles refroidissent à l’air libre ; cela préservera leur croustillant. Laisser au moins 10 à 15 minutes avant de déguster afin que les arômes se développent et que la texture se stabilise.