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1
Préchauffer le four à 180 °C avec une grille au milieu. Si votre four chauffe fort, diminuer légèrement la température en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger avec une spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux ingrédients secs. Travailler du bout des doigts en l’écrasant et en le frottant contre la farine, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
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4
Verser l’eau froide en filet tout en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêter dès que la pâte commence à se tenir : elle doit rester souple et légèrement grumeleuse, sans devenir collante.
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5
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné et l’aplatir avec la paume. L’étaler au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement d’un quart de tour pour garder une épaisseur uniforme.
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6
Découper au couteau ou à la roulette des bandes d’environ 2 cm de large. Si vous le souhaitez, étirer légèrement chaque bande avant de la rouler en spirale, serrée ou lâche selon la texture recherchée.
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7
Déposer les corniottes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement le dessus avec de l’eau sucrée ou du lait, à l’aide d’un pinceau.
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8
Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson si le four dore de façon inégale ; les corniottes sont prêtes quand leur coloration est dorée et uniforme, avec un craquement net en refroidissant.
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9
Sortir les corniottes du four et les transférer immédiatement sur une grille. Les laisser refroidir à l’air libre au moins 10 à 15 minutes avant de les déguster, le temps que la texture se stabilise.