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Cette préparation de cornichons au vinaigre de cidre donne des légumes croquants, acidulés et légèrement sucrés. La saumure associe à parts égales le vinaigre et l'eau, avec du sucre, du sel, des graines de moutarde, de la coriandre, du laurier et de l'ail. Les cornichons sont placés crus dans un bocal stérilisé, puis recouverts de saumure chaude avant de maturer au frais. Ils peuvent se déguster après 48 heures, mais leurs arômes s'approfondissent après plusieurs jours. Servez-les avec une charcuterie, un plat frit ou une salade de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cornichons sous un filet d'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis tranchez les deux extrémités sans les inciser davantage. La saumure pourra pénétrer par les bouts, tandis que les cornichons resteront croquants.
Versez le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel, puis portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant. Laissez frémir une minute : le sucre et le sel doivent être complètement dissous.
Stérilisez les bocaux en verre et leurs couvercles dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes, ou au four à 120 °C pendant 15 minutes. Manipulez-les avec des pinces et posez-les sur un torchon propre.
Rangez les cornichons verticalement et bien serrés dans le bocal stérilisé, en laissant environ 1 cm sous le bord. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère, sans abîmer les légumes, pour chasser les poches d'air.
Répartissez les graines de moutarde et de coriandre dans le bocal, puis glissez-y la feuille de laurier et la gousse d'ail entière. Fendez la gousse en deux si vous souhaitez libérer davantage d'arôme.
Versez la saumure encore bien chaude sur les cornichons jusqu'à les recouvrir complètement, en conservant environ 1 cm sous le bord. Pressez légèrement si des bulles remontent, puis essuyez le rebord avec un chiffon propre.
Fermez immédiatement les bocaux avec leurs couvercles stérilisés, puis retournez-les pendant 5 minutes. Vérifiez l'absence de fuite, remettez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, sans les déplacer.
Laissez maturer les bocaux au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre pendant au moins 48 heures avant dégustation. Pour une saveur plus profonde, patientez 7 à 14 jours, puis vérifiez l'étanchéité et consommez-les dans les semaines suivantes.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces cornichons avec une charcuterie froide ou des rillettes : leur acidité équilibre le gras. Ils accompagnent aussi le poisson gras et les fritures. Avec un fromage à pâte pressée non affiné ou une salade de pommes de terre tièdes, leur croquant apporte un contraste frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins 48 heures avant d'ouvrir ; après 7 à 14 jours, les arômes seront plus développés. Le croquant évolue avec le temps et peut s'atténuer après plusieurs semaines. Gardez toujours les cornichons immergés sous la saumure. Après ouverture, réfrigérez le bocal et utilisez une pince propre pour chaque prélèvement ; il se conserve plusieurs mois. Ne congelez pas cette préparation, car les légumes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
