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Le corned-beef mijoté au chou est un plat en cocotte composé de corned-beef, de chou blanc, de carotte et d’oignon cuits dans un bouillon. La viande est découpée en morceaux puis mijotée avec les légumes, le laurier et le poivre noir jusqu’à ce que le chou soit fondant. Le bouillon réduit en fin de cuisson forme un jus salé et parfumé. Le corned-beef et le bouillon étant déjà salés, l’assaisonnement se rectifie en fin de préparation. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique pour accompagner le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez finement l’oignon en lamelles régulières. Coupez la carotte en rondelles de 3 à 4 mm.
Retirez les feuilles externes abîmées du chou. Tranchez-le en quatre, ôtez le cœur dur, puis taillez des lanières de 4 à 5 mm.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive ; lorsqu’elle brille, ajoutez l’oignon. Faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant, sans le laisser colorer.
Ajoutez la carotte et laissez cuire 2 minutes. Incorporez le chou, augmentez légèrement le feu et mélangez. Faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à ramollir sans brunir.
Coupez le corned-beef en morceaux de la taille d’une bouchée et répartissez-les sur les légumes. Versez le bouillon de légume pour couvrir à demi, ajoutez le laurier et le poivre noir, puis salez.
Portez lentement à frémissement à découvert, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 1 heure en remuant délicatement de temps en temps.
Retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire. Faites réduire légèrement le jus pendant 3 à 5 minutes. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis retirez le laurier. Si la surface paraît grasse, dégraissez-en une partie.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servez immédiatement le corned-beef et le chou fondant dans un plat chaud. Proposez des pommes de terre vapeur ou du pain rustique pour profiter du jus, avec éventuellement un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins discrets accompagnent le goût salé sans alourdir le plat. Une salade de mâche aux échalotes et au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou un gratin dauphinois prolongent le côté fondant ; une tarte aux pommes à la cannelle termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le chou absorbe davantage de bouillon pendant la nuit et devient plus fondant ; le corned-beef gagne aussi en tendreté. Vous pouvez couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Après trois jours au réfrigérateur, congelez le plat dans un sac bien fermé en chassant l’air, pour trois mois maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
