Corned beef mijoté au chou fondant : recette traditionnelle savoureuse
Voici un plat qui réchauffe autant le cœur que la table : le corned beef mijoté au chou fondant. Simple et généreuse, cette recette puise son confort dans la tradition des repas rustiques où la viande se laisse attendrir pendant que le chou s'imprègne des parfums. Parfait pour une soirée en famille ou un déjeuner du dimanche, elle transforme des ingrédients modestes en un plat riche et rassurant. Les saveurs jouent sur le contraste entre la salinité douce et ronde du corned beef et la douceur caramélisée du chou et de la carotte. L'oignon apporte une base aromatique, tandis que le laurier et les grains de poivre donnent une légère note épicée et chaleureuse qui traverse le tout. L'ensemble reste équilibré : ni trop lourd ni fade, juste assez relevé pour éveiller l'appétit sans masquer la délicatesse des légumes. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette promet une réussite sans prétention et un plaisir partagé autour d'un plat simple, savoureux et profondément réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément .
Coupez la carotte en rondelles d'environ 3-4 mm de côté afin qu'elles confisent légèrement sans se défaire pendant le mijotage.Commencez par peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément .
Coupez la carotte en rondelles d'environ 3-4 mm de côté afin qu'elles confisent légèrement sans se défaire pendant le mijotage. -
Étape 2Détachez les premières feuilles externes du chou si elles sont abîmées, puis tranchez le reste en quatre, retirez le cœur dur et taillez des lanières fines de 4-5 mm en veillant à obtenir des bandes de taille homogène pour une cuisson uniforme.Détachez les premières feuilles externes du chou si elles sont abîmées, puis tranchez le reste en quatre, retirez le cœur dur et taillez des lanières fines de 4-5 mm en veillant à obtenir des bandes de taille homogène pour une cuisson uniforme.
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Étape 3Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et dès qu'elle brille, ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour révéler ses sucres et obtenir une base douce et parfumée.Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et dès qu'elle brille, ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour révéler ses sucres et obtenir une base douce et parfumée. -
Étape 4Incorporez les rondelles de carotte puis, après 2 minutes, ajoutez le chou .
Augmentez légèrement le feu et mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis laissez-les revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le chou commence à ramollir sans brunir.Incorporez les rondelles de carotte puis, après 2 minutes, ajoutez le chou .
Augmentez légèrement le feu et mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis laissez-les revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le chou commence à ramollir sans brunir. -
Étape 5Coupez le corned beef en morceaux de taille bouchée et glissez-les dans la cocotte en répartissant sur les légumes .
Versez ensuite le bouillon de légumes pour couvrir à demi, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre entiers et salez selon l'indication.Coupez le corned beef en morceaux de taille bouchée et glissez-les dans la cocotte en répartissant sur les légumes .
Versez ensuite le bouillon de légumes pour couvrir à demi, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre entiers et salez selon l'indication. -
Étape 6Portez lentement à frémissement à découvert, puis réduisez le feu au minimum et couvrez .
Laissez mijoter doucement pendant 1 heure afin que les fibres du corned beef se relâchent et que le chou devienne fondant, en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.Portez lentement à frémissement à découvert, puis réduisez le feu au minimum et couvrez .
Laissez mijoter doucement pendant 1 heure afin que les fibres du corned beef se relâchent et que le chou devienne fondant, en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. -
Étape 7À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire pour faire réduire légèrement le jus et concentrez les saveurs 3 à 5 minutes .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire pour faire réduire légèrement le jus et concentrez les saveurs 3 à 5 minutes .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. -
Étape 8Servez immédiatement en disposant le corned beef et le chou fondant dans un plat chaud .
Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain rustique pour profiter du jus, et parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur finale.Servez immédiatement en disposant le corned beef et le chou fondant dans un plat chaud .
Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain rustique pour profiter du jus, et parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre pour la fraîcheur finale.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des équilibres de cuisson et d'assaisonnement pour que le chou soit fondant sans devenir pâteux. Préserver la texture du chou en choisissant des lanières régulières permet une cuisson homogène et évite les morceaux trop cuits ou des bouts encore croquants.
Ajuster la quantité de liquide en début de cuisson évite un ragoût trop dilué ou au contraire trop sec, un bouillon juste couvrant les ingrédients favorise la concentration des saveurs. Réguler la chaleur en maintenant un frémissement doux empêche le corned beef de se défaire et le chou de se résécher tout en laissant le collagène se transformer en moelleux.
Saler progressivement et goûter après trente à quarante minutes évite de sursaler car le corned beef et le bouillon apportent déjà du sel. Retirer la feuille de laurier et les grains de poivre entiers avant de servir améliore la dégustation sans laisser de notes amères.
Dégraisser une partie de la surface en fin de cuisson concentre la saveur sans alourdir le plat. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Utiliser une cocotte à fond épais assure une diffusion régulière de la chaleur et limite les points brûlés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, servez un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apportera de la fraîcheur et soutiendra le goût salé et épicé sans alourdir.
En entrée, une salade de mâche aux échalotes confites et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte acidité et douceur pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur écrasées au beurre ou un gratin dauphinois apportent onctuosité et contrepoint gras adapté au chou fondant.
En dessert, optez pour une tarte aux pommes tiède simplement épicée à la cannelle pour finir sur une note fruitée et légèrement acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver le corned beef mijoté au chou, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Ce plat se conserve bien jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment du bouillon, peut altérer la texture du chou lors de la réchauffe. Évitez de le congeler car cela risquerait de rendre le chou trop mou et désagréable.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le sel et les épices.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un corned beef à faible teneur en sodium ou remplacer le chou par des légumes doux comme le brocoli ou le chou-fleur pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou reste-t-il croquant et ne devient-il pas fondant pendant la cuisson ?
Pourquoi le corned beef se défait-il en fibres sèches au lieu de rester tendre après le mijotage ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une saveur trop salée ou trop fade malgré l'assaisonnement ajouté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
