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Cette recette prépare des coquillettes selon le principe du risotto : les pâtes sont d'abord enrobées de matière grasse, puis cuites progressivement avec du bouillon, après déglaçage au vin blanc. L'amidon libéré par les pâtes lie naturellement le liquide et donne une texture crémeuse, sans ajouter de crème. Le beurre et le parmesan incorporés hors du feu renforcent cette onctuosité, tandis que l'oignon, l'ail et le poivre donnent du relief à une préparation simple. La cuisson demande de remuer régulièrement et d'ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Ingrédients
Préparation
Épluchez et ciselez très finement l'oignon. Pelez la gousse d'ail, puis pressez-la ou hachez-la finement, sans laisser de gros morceaux.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement sans brunir.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration.
Versez les coquillettes dans la casserole et mélangez pour les enrober. Laissez-les torréfier une minute en remuant, jusqu'à ce qu'elles n'attachent pas au fond.
Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation presque complète, en décollant les sucs du fond de la casserole.
Chauffez séparément le bouillon de légume, puis incorporez-le louche par louche. Attendez que les pâtes aient presque absorbé le liquide avant chaque ajout et remuez fréquemment.
Poursuivez la cuisson et goûtez régulièrement à partir de 12 minutes. Arrêtez lorsque les coquillettes sont al dente et la préparation crémeuse, généralement autour de 15 minutes.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre en morceaux et le parmesan râpé, puis fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce brillante et soyeuse.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois, en salant prudemment car le bouillon et le parmesan le sont déjà.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Servez en accompagnement ou en plat principal, avec éventuellement un filet du reste de l'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pomme et framboise
Pêches au vin rouge et cannelle
Tarte pommes et groseilles
Moelleux châtaigne, amande et coco
Tarte aux pralines roses
Moelleux royal aux noix croquantes
Soufflés à la poire et vanille
Flan au café intense et vanille
Fondant au chocolat noir intense
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Crème brûlée au pain d'épice
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquillettes avec une salade verte à la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le beurre et le parmesan. Des bruschettas à la tomate confite et au basilic prolongent les notes italiennes. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le plat en contrebalançant son crémeux sans dominer le parmesan. Terminez par un sorbet au citron ou à la poire, pour une note légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le bouillon sera absorbé et les pâtes plus compactes, mais leurs arômes seront plus concentrés. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait ou un peu d'eau et faites chauffer doucement à la casserole afin de détendre la préparation. Si la boîte n'est pas fermée immédiatement, filmez la surface au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Vous pouvez congeler les coquillettes dans un sac adapté pendant deux mois. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
