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Cette salade de coquillettes associe des pâtes refroidies à de la carotte, de la courgette et des radis râpés. Les légumes restent crus pour apporter du croquant, tandis que la vinaigrette au citron, à la moutarde douce et à l'huile d'olive lie l'ensemble. Le persil complète cette préparation fraîche, qui se sert après un passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les coquillettes. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Lavez soigneusement la carotte, la courgette et les radis. Râpez chaque légume séparément avec une râpe fine ou un robot équipé d'une grille fine, jusqu'à obtenir des filaments fins et réguliers.
Égouttez les coquillettes dans une passoire, puis rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide. Laissez-les bien s'égoutter et secouez la passoire pour retirer l'excès d'eau, qui diluerait la vinaigrette.
Émulsionnez dans un grand saladier l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde douce avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les coquillettes refroidies dans le saladier, puis les légumes râpés. Mélangez délicatement avec des gestes larges, en soulevant la préparation pour l'enrober sans écraser les légumes.
Ciselez finement le persil, parsemez-le sur la salade, puis mélangez une dernière fois pour le répartir dans la préparation.
Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de la servir pour qu'elle soit bien fraîche tout en laissant ses arômes s'exprimer.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Coings infusés à la cannelle
Velouté onctueux banane et coco aux épices
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Gâteau aux Pêches et Lait Vanillé
Salade de fruits givrée au basilic frais
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Fondant aux pommes extra-moelleux
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Crème au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon jeune ou un chenin vif, dont l'acidité prolonge celle du citron. Des tomates au basilic, du poulet grillé citronné ou une salade d'agrumes complètent le repas sans alourdir sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès la fin du repas. Quelques heures au frais renforcent les saveurs de citron et de moutarde, mais les légumes perdent progressivement leur croquant au contact de l'assaisonnement. Consommez-la sous quarante-huit heures. Pour les restes, ajoutez un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre avant de servir. Ne la congelez pas : les crudités et les pâtes deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
