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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les coquillettes. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Lavez soigneusement la carotte, la courgette et les radis. Râpez chaque légume séparément avec une râpe fine ou un robot équipé d'une grille fine, jusqu'à obtenir des filaments fins et réguliers.
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3
Égouttez les coquillettes dans une passoire, puis rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide. Laissez-les bien s'égoutter et secouez la passoire pour retirer l'excès d'eau, qui diluerait la vinaigrette.
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4
Émulsionnez dans un grand saladier l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde douce avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Ajoutez les coquillettes refroidies dans le saladier, puis les légumes râpés. Mélangez délicatement avec des gestes larges, en soulevant la préparation pour l'enrober sans écraser les légumes.
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6
Ciselez finement le persil, parsemez-le sur la salade, puis mélangez une dernière fois pour le répartir dans la préparation.
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7
Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de la servir pour qu'elle soit bien fraîche tout en laissant ses arômes s'exprimer.