Pâtes

Coquillettes croquantes aux légumes râpés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les coquillettes; faites-les cuire juste le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
2

Pendant la cuisson, lavez soigneusement carotte, courgette et radis. À l'aide d'une râpe fine ou d'un robot muni d'une grille fine, râpez chaque légume séparément pour obtenir des filaments fins et réguliers qui apporteront une texture légère à la salade.
3

Égouttez les pâtes dans une passoire et rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir rapidement. Laissez bien s'égoutter afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette.
4

Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et la moutarde à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer acidité et gras.
5

Ajoutez les coquillettes refroidies dans le saladier puis incorporez les légumes râpés. Mélangez délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque élément de vinaigrette sans écraser les légumes, afin de conserver croquant et fraîcheur.
6

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade. Mélangez une dernière fois pour répartir les herbes et harmoniser les arômes.
7

Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent et que la préparation soit bien fraîche avant de servir. Sortez-la 5 minutes avant la dégustation pour que les arômes se révèlent pleinement.

💡 Astuce du chef

Cuisson des pâtes prise au cœur du processus exige une attention sur l’assaisonnement de l’eau et le temps précis de cuisson pour obtenir des coquillettes al dente et non détrempées. Rincer rapidement à l’eau froide est utile pour stopper la cuisson mais s’assurer d’égoutter longuement et secouer la passoire pour éliminer l’excès d’eau qui diluerait la vinaigrette. Les légumes râpés dégorgent de l’eau, surtout la courgette, et un léger pressage dans un torchon propre permet d’éviter une salade trop aqueuse sans ôter la fraîcheur. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement avant de l’incorporer garantit une tenue homogène et une répartition de la moutarde qui évite les points plus salés. Mélanger délicatement avec des gestes larges empêche d’écraser les grains de pâte et préserve le croquant des légumes. Ajuster l’acidité du citron progressivement et goûter entre chaque ajout évite un assaisonnement trop marqué. Ajouter le persil juste avant de servir conserve sa couleur et son parfum sans le flétrir. Si la salade doit attendre, réserver au frais mais sortir 10 minutes avant dégustation pour que les arômes se révèlent pleinement.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres