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Ces cookies associent une pâte beurrée au sucre roux, des dés de poire et des noisettes grillées concassées. La poire apporte du moelleux et une note fruitée, tandis que les noisettes ajoutent du croquant. La vanille renforce les arômes et la levure chimique donne une pâte qui s’étale légèrement à la cuisson. Pour obtenir le contraste recherché, les bords doivent dorer alors que le centre reste moelleux à la sortie du four. Les cookies se dégustent tièdes, avec un cœur encore fondant, ou refroidis pour une texture plus régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au centre. Couvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
Éplucher la poire si sa peau est épaisse ou cireuse, puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm de côté. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Hacher grossièrement les noisettes au couteau ou au robot, par impulsions brèves. Réserver une partie des éclats pour le dessus des cookies et garder le reste pour la pâte.
Travailler le beurre ramolli, mais non fondu, avec le sucre roux à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, sans trace de jaune.
Tamiser la farine, puis en réserver une partie pour enrober la poire. Tamiser le reste avec la levure chimique et le sel, puis l’ajouter en une seule fois. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement souple.
Saupoudrer légèrement les dés de poire avec la farine réservée, puis les ajouter à la pâte avec les noisettes restantes. Incorporer doucement sans écraser les fruits. La pâte doit rester collante mais malléable ; si elle est trop molle, la placer 15 minutes au réfrigérateur.
Former rapidement des boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm.
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume et parsemer, si désiré, les éclats de noisette réservés. Enfourner 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre rester moelleux.
Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille pour les refroidir complètement. Les déguster tièdes pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces cookies avec un thé noir légèrement malté, dont les notes marquées équilibrent la douceur de la poire et de la vanille. Une compotée de poire au citron vert apporte une touche acidulée. Une glace à la vanille bourbon ou au yaourt grec ajoute une fraîcheur lactée, tandis qu’un café court ou un espresso souligne les arômes torréfiés des noisettes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cookies refroidir complètement avant de les placer dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, afin de limiter leur dessèchement. La poire peut rendre le cœur plus tendre après quelques heures. Pour une conservation de plusieurs semaines, glisser les cookies dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Les réchauffer rapidement dans un four tiède au moment de les servir pour raviver le parfum de la vanille et la texture fondante du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
