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La nougatine est une confiserie faite de caramel auquel on incorpore des amandes, puis que l'on étale avant refroidissement. Cette version contient aussi du beurre, qui apporte de la brillance et de la richesse. Étendue en couche fine, elle durcit à température ambiante et devient cassante. Elle se déguste en éclats ou s'utilise pour décorer les glaces et les entremets.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites fondre à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour répartir la couleur. Écumez si nécessaire et poursuivez jusqu'à obtenir un caramel ambré, doré et légèrement noisetté.
Hors du feu, ajoutez immédiatement les amandes entières blanchies et sèches. Remuez rapidement et énergiquement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que chaque amande soit finement enrobée de caramel.
Si le caramel fige, remettez brièvement la casserole sur feu doux, puis retirez-la. Hors du feu, incorporez une partie du beurre en petits morceaux et mélangez vivement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène.
Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Si vous utilisez le papier, beurrez-le légèrement avec le reste du beurre. Versez la préparation chaude au centre, puis étalez-la rapidement et finement, du centre vers les bords, avec une spatule ou un rouleau.
Laissez refroidir la plaque à température ambiante sans la déplacer pendant au moins 30 minutes. La nougatine doit devenir dure, cassante et brillante. N'utilisez pas le réfrigérateur : la condensation pourrait la ramollir.
Une fois totalement refroidie, détachez la nougatine du papier et cassez-la avec un rouleau, un couteau ou le dos d'une cuillère. Gardez les éclats dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, puis servez-les tels quels ou sur des glaces et des entremets.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la nougatine avec un thé noir légèrement fumé ou un vin de dessert moelleux, qui équilibrent sa sucrosité. Une salade verte aux agrumes et au fenouil apporte de la fraîcheur au début du repas. Avec les fromages à pâte persillée ou un comté affiné, le salé contrebalance les amandes caramélisées. En dessert, proposez-la avec une crème légère au citron ou une glace à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la nougatine refroidir complètement, puis rangez-la dans une boîte parfaitement hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les éclats ne se soudent. Conservez-la à température ambiante, dans un endroit sec : elle reste croquante plusieurs jours. Évitez le froid humide, qui la rendrait collante et terne. Une congélation est possible dans un sac parfaitement étanche, mais le placard convient mieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
