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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au centre. Couvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
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2
Éplucher la poire si sa peau est épaisse ou cireuse, puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm de côté. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Hacher grossièrement les noisettes au couteau ou au robot, par impulsions brèves. Réserver une partie des éclats pour le dessus des cookies et garder le reste pour la pâte.
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4
Travailler le beurre ramolli, mais non fondu, avec le sucre roux à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
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5
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, sans trace de jaune.
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6
Tamiser la farine, puis en réserver une partie pour enrober la poire. Tamiser le reste avec la levure chimique et le sel, puis l’ajouter en une seule fois. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement souple.
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7
Saupoudrer légèrement les dés de poire avec la farine réservée, puis les ajouter à la pâte avec les noisettes restantes. Incorporer doucement sans écraser les fruits. La pâte doit rester collante mais malléable ; si elle est trop molle, la placer 15 minutes au réfrigérateur.
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8
Former rapidement des boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm.
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9
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume et parsemer, si désiré, les éclats de noisette réservés. Enfourner 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre rester moelleux.
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10
Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille pour les refroidir complètement. Les déguster tièdes pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène.