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Ces beignets sont préparés avec une pâte levée enrichie de lait entier, d’œuf et de beurre, parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Après une première pousse, la pâte est façonnée en petites boules puis frite à 170 °C. La cuisson leur donne une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que la mie reste souple et aérienne. Le sucre glace s’ajoute après refroidissement partiel, juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède à 30–35 °C en remuant doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8–12 minutes : une légère mousse et un parfum légèrement aigre doivent apparaître.
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier. La poudre doit être fine, sans amas visibles.
Ajoutez le sucre à la farine et répartissez-le en remuant brièvement pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez l’œuf entier légèrement battu, puis le beurre fondu et tiédi. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en filet ; le beurre doit rester tiède pour ne pas cuire l’œuf.
Versez le mélange lait-levure au centre du saladier et amalgamez à la maryse ou à la main. Pétrissez 8 à 10 minutes sur un plan légèrement fariné : la pâte devient souple, lisse et légèrement élastique, puis se détache des parois sans être collante.
Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film, puis laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Des alvéoles doivent être visibles à la coupe.
Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing, puis façonnez des portions régulières de la taille d’une noix. Roulez-les entre vos paumes sans trop travailler la pâte.
Couvrez à nouveau les boules et laissez-les reposer 15 à 20 minutes.
Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Surveillez la température avec un thermomètre : une huile trop chaude colore l’extérieur avant l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile. Retournez-les si nécessaire avec une écumoire pour les dorer uniformément ; comptez environ 3 minutes au total. Les beignets doivent être gonflés et d’un beau doré.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant sans les empiler, puis laissez-les tiédir quelques minutes. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir et dégustez-les encore tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café noir serré ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre le sucre. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine ou au pamplemousse, avec un peu de menthe, apporte de la fraîcheur. Une compotée de poires vanillée ou une crème légère au citron prolonge le parfum floral sans alourdir. Un vin doux naturel peu alcoolisé peut les accompagner en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ces beignets sont meilleurs le jour même, lorsque le cœur est encore moelleux et la croûte légèrement croustillante. Jusqu’au lendemain, conservez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant ; la pâte s’assouplit, tandis que le parfum de fleur d’oranger devient plus marqué. Pour une garde plus longue, laissez-les refroidir complètement, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes dans un four doux pour leur rendre une partie de leur croustillant. Ajoutez le sucre glace après le réchauffage, au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
