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1
Délayez la levure boulangère dans le lait tiède à 30–35 °C en remuant doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8–12 minutes : une légère mousse et un parfum légèrement aigre doivent apparaître.
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2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier. La poudre doit être fine, sans amas visibles.
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3
Ajoutez le sucre à la farine et répartissez-le en remuant brièvement pour obtenir un mélange homogène.
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4
Incorporez l’œuf entier légèrement battu, puis le beurre fondu et tiédi. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en filet ; le beurre doit rester tiède pour ne pas cuire l’œuf.
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5
Versez le mélange lait-levure au centre du saladier et amalgamez à la maryse ou à la main. Pétrissez 8 à 10 minutes sur un plan légèrement fariné : la pâte devient souple, lisse et légèrement élastique, puis se détache des parois sans être collante.
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6
Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre ou d’un film, puis laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Des alvéoles doivent être visibles à la coupe.
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7
Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec le poing, puis façonnez des portions régulières de la taille d’une noix. Roulez-les entre vos paumes sans trop travailler la pâte.
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8
Couvrez à nouveau les boules et laissez-les reposer 15 à 20 minutes.
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9
Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Surveillez la température avec un thermomètre : une huile trop chaude colore l’extérieur avant l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide rend les beignets gras.
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10
Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile. Retournez-les si nécessaire avec une écumoire pour les dorer uniformément ; comptez environ 3 minutes au total. Les beignets doivent être gonflés et d’un beau doré.
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11
Égouttez les beignets sur du papier absorbant sans les empiler, puis laissez-les tiédir quelques minutes. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir et dégustez-les encore tièdes.