Fruits au sirop acidulés

Triez les fruits, éliminez ceux qui sont abîmés, lavez-les à l'eau froide en frottant doucement leur peau, puis épongez-les avec un torchon propre. Épluchez-les si vous le souhaitez, taillez-les en quartiers ou en cubes d'environ 2 cm, retirez cœurs, pépins et noyaux, puis ajoutez une partie du jus de citron. Réservez le reste.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le jus de citron réservé. Portez doucement à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez bouillonner 2 à 3 minutes, puis réduisez le feu : le sirop doit rester limpide, légèrement sirupeux et sans caraméliser.

Plongez les fruits dans le sirop frémissant et remuez très doucement avec une spatule en silicone. Faites cuire environ 8 à 12 minutes, selon leur fermeté, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent sans se défaire. Écumez la surface ; un morceau pressé entre les doigts doit céder tout en restant cohérent.

Lavez les bocaux et les couvercles à la main ou au lave-vaisselle avec de l'eau très chaude et du liquide vaisselle, puis rincez-les. Plongez-les entièrement dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec des pinces stériles, égouttez-les sur un torchon propre sans toucher l'intérieur et réchauffez légèrement les couvercles.

Remplissez immédiatement les bocaux chauds : répartissez les fruits avec une écumoire en laissant environ 1 cm libre sous le bord. Versez le sirop bouillant jusqu'à les recouvrir, chassez les bulles avec une spatule fine ou un couteau, puis essuyez les rebords avec un chiffon humide avant de visser les couvercles. Ne comprimez pas les fruits.

Placez les bocaux fermés dans une marmite garnie d'un torchon, puis couvrez-les d'eau froide de 2 à 3 cm. Portez à ébullition et maintenez un léger bouillonnement pendant 15 à 25 minutes. Éteignez, laissez reposer 5 minutes, puis laissez refroidir les bocaux sans les déplacer pendant 12 à 24 heures. Vérifiez ensuite que les couvercles sont enfoncés et ne rebondissent pas.

Étiquetez chaque bocal avec la date et le contenu, puis rangez-les debout dans un endroit frais, sombre et sec. À l'ouverture, utilisez une cuillerée propre. Ne consommez pas la conserve si elle présente une odeur désagréable, de la mousse ou une couleur inhabituellement trouble. Après ouverture, réfrigérez-la et consommez-la dans les 48 heures.