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Le congre est un poisson à la chair ferme, ici cuit en cocotte dans du vin blanc avec de l’échalote, de l’ail et un bouquet garni. La saisie apporte une légère coloration, puis le mijotage attendrit les morceaux et concentre les parfums dans le jus de cuisson. Le beurre et l’huile d’olive donnent de la rondeur à cette préparation simple, tandis que le vin blanc apporte une note vive. Servez le poisson avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de légumes pour accompagner sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez et ciselez très finement l’échalote, puis écrasez ou hachez l’ail. Réservez-les ensemble.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler, jusqu’à obtenir une matière grasse brillante.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez brièvement la cuisson, sans le laisser noircir.
Taillez le filet de congre en tronçons réguliers et essuyez-les si nécessaire. Augmentez légèrement le feu, puis saisissez les morceaux quelques minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration, sans dessécher la chair.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis ramenez doucement le liquide à frémissement.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la chair du congre soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
Retirez le bouquet garni, goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le congre nappé de son jus de cuisson réduit, avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Flamusse aux pommes et cannelle
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Profiteroles au chocolat noir intense
Flan à la Courge et Muscade
Flan coco au bain-marie
Sorbet ananas givré et citron vert
Pommes caramélisées et glace vanille
Mousse Citron Légère sans Œufs
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Crème onctueuse à la vanille intense
Duo de Fraises et Bananes au Sabayon Vanillé
Glace au yaourt au citron givrée et crémeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce congre avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chablis jeune, dont l’acidité rafraîchit la bouche. Une salade tiède de pommes de terre, des légumes racines rôtis ou un écrasé de céleri complètent le poisson par leur douceur et leur contraste de texture. Une tarte légère au citron meringuée ou un sorbet aux agrumes terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez le congre et son jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez les morceaux de jus pour préserver leur onctuosité et consommez-les dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, versez le plat dans un sac hermétique adapté au congélateur, chassez au maximum l’air et conservez-le jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
