Merci !
Ce plat associe du chou rouge braisé, des saucisses de porc et des marrons cuits dans une cocotte avec du bouillon et du vinaigre de cidre. Le chou devient tendre et légèrement acidulé, tandis que les marrons apportent une douceur fondante et que la saucisse enrichit le jus de cuisson. L’oignon forme la base aromatique. Le résultat se sert bien chaud, avec une purée ou du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faire suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, en raclant le fond pour détacher les sucs.
Rincer le chou rouge, retirer les feuilles abîmées et le tronçon, puis le tailler en fines lanières au couteau ou à la mandoline. L’ajouter à la cocotte et le faire revenir 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les lamelles commencent à ramollir et perdent du volume.
Piquer légèrement les saucisses avec la pointe d’un couteau, puis les déposer entières sur le chou. Répartir les marrons autour, verser le bouillon de légume chaud et le vinaigre de cidre, puis mélanger délicatement sans briser les marrons.
Assaisonner avec le sel et le poivre, porter à frémissement, couvrir et réduire le feu au plus doux. Laisser mijoter 35 à 40 minutes en remuant une à deux fois ; le chou doit être tendre et le fond ne doit pas accrocher.
Retirer les saucisses, les couper en rondelles d’environ 1 cm, puis les remettre dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les rondelles soient chaudes et que leurs jus se mêlent au chou et aux marrons.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement en répartissant les saucisses et les marrons, avec une purée ou du pain rustique pour accompagner la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce plat avec une purée rustique ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent le jus et adoucissent le chou. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte une note fraîche et rappelle l’acidité du plat. Un vin rouge léger et fruité accompagne le gras de la saucisse sans dominer les marrons. En dessert, une compote de pommes peu sucrée prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le chou gagne en profondeur après une nuit au frais. Le lendemain, réchauffer doucement l’ensemble dans une sauteuse avec un petit fond d’eau pour redonner de la souplesse aux marrons. Pour limiter l’oxydation, presser un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, répartir le chou et les saucisses dans des sacs de congélation à plat et congeler jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
