Choux rouge mijoté aux saucisses et marrons : recette savoureuse et réconfortante
Quand les jours raccourcissent et qu'on cherche un plat qui réchauffe sans complication, ce choux rouge mijoté aux saucisses et marrons tombe à pic. Inspiré des classiques de bistrot et des ragoûts de campagne, il rappelle les saveurs d'automne : la douceur légèrement acidulée du chou, le caractère rustique de la saucisse de porc et la texture fondante des marrons. L'oignon apporte une base aromatique ronde tandis que le filet d'huile d'olive et le trait de vinaigre de cidre équilibrent le tout, offrant un contraste subtil entre douceur et vivacité. C'est un plat complet et généreux qui trouve naturellement sa place au cœur d'un repas familial, facile à servir pour un dîner détendu ou pour recevoir sans stress. Accessible et fiable, cette recette promet un résultat savoureux et réconfortant à chaque fois, parfait pour profiter des produits de saison et partager un moment convivial autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément .
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément .
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. -
Étape 2Rincer le chou rouge, ôter les feuilles abîmées et le tronçon, puis taillez-le en fines lanières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Ajoutez-le à la cocotte et augmentez légèrement le feu pour le faire revenir 4 à 6 minutes : les lamelles doivent commencer à ramollir et à perdre de leur volume tout en prenant une légère souplesse.Rincer le chou rouge, ôter les feuilles abîmées et le tronçon, puis taillez-le en fines lanières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Ajoutez-le à la cocotte et augmentez légèrement le feu pour le faire revenir 4 à 6 minutes : les lamelles doivent commencer à ramollir et à perdre de leur volume tout en prenant une légère souplesse. -
Étape 3Piquer légèrement les saucisses avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent, placez-les entières sur le chou, répartissez les marrons cuits autour, puis versez le bouillon de légumes chaud et le vinaigre de cidre .
Mélangez délicatement pour homogénéiser les saveurs sans briser les marrons.Piquer légèrement les saucisses avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent, placez-les entières sur le chou, répartissez les marrons cuits autour, puis versez le bouillon de légumes chaud et le vinaigre de cidre .
Mélangez délicatement pour homogénéiser les saveurs sans briser les marrons. -
Étape 4Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez le mélange à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux .
Laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes afin que le chou s'attendrisse et que les arômes se concentrent, en remuant une à deux fois pendant la cuisson pour éviter que rien n'accroche.Assaisonnez avec le sel et le poivre, portez le mélange à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux .
Laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes afin que le chou s'attendrisse et que les arômes se concentrent, en remuant une à deux fois pendant la cuisson pour éviter que rien n'accroche. -
Étape 5Retirez les saucisses de la cocotte, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm avec un couteau tranchant, incorporez-les de nouveau au chou et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour réchauffer les rondelles et permettre aux jus de se mêler au chou et aux marrons.Retirez les saucisses de la cocotte, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm avec un couteau tranchant, incorporez-les de nouveau au chou et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour réchauffer les rondelles et permettre aux jus de se mêler au chou et aux marrons.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en veillant à répartir morceaux de saucisse et marrons de façon homogène .
Proposez en accompagnement une purée onctueuse ou un bon pain rustique pour profiter de la sauce réconfortante.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en veillant à répartir morceaux de saucisse et marrons de façon homogène .
Proposez en accompagnement une purée onctueuse ou un bon pain rustique pour profiter de la sauce réconfortante.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la régularité de la cuisson du chou et à la gestion des liquides pour éviter l'excès d'eau. Employer une casserole à fond épais permet une diffusion douce de la chaleur et réduit le risque de brûler le fond.
Si le chou rend beaucoup d'eau, laisser cuire à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs et vérifier la texture toutes les 10 minutes plutôt que de suivre aveuglément le temps indiqué. Pour que les saucisses conservent du jus, les cuire légèrement séparément pour les dorer puis les incorporer en fin de cuisson et ainsi préserver leur moelleux.
Ajuster le bouillon à température ambiante pour éviter un choc thermique qui ralentit la cuisson et goûter en cours de mijotage pour corriger l'assaisonnement progressivement. Un filet supplémentaire de vinaigre de cidre en fin de cuisson réveille l'ensemble sans dominer si ajouté goutte à goutte.
Réchauffer doucement les marrons pour qu'ils s'imprègnent des parfums sans se déliter. Utiliser un couteau bien affûté pour des lanières de chou régulières garantit une cuisson homogène.
Enfin, respecter un repos court de 5 à 10 minutes hors du feu permet aux jus de se stabiliser et aux arômes de se fondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin rouge léger et fruité qui apporte de l'acidité et tannins souples pour contrer le gras de la saucisse et la douceur des marrons.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre prolonge la fraîcheur acidulée et crée une continuité de saveurs avec le vinaigre déjà présent.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée rustique absorbent la sauce sans alourdir et apportent une texture fondante en contraste avec le chou.
En dessert, une compote de pommes tiède, peu sucrée, remet l'acidité au premier plan pour terminer sur une note légère et réconfortante.
Conservation
Ce choux rouge mijoté se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à le refroidir rapidement après cuisson pour éviter tout développement bactérien.
L'acidité du vinaigre de cidre peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait détériorer la consistance des choux et des marrons, rendant le plat moins agréable à déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des saucisses de porc, mais pour les personnes allergiques ou préférant une alternative, des saucisses de volaille ou des saucisses végétales peuvent être utilisées pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou devient-il trop mou et perd-il sa tenue pendant le mijotage ?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou une acidité excessive après l'ajout du vinaigre ?
Pourquoi les saucisses se dessèchent-elles ou perdent leur jus lors de la cuisson avec le chou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
