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Les profiteroles sont des choux garnis de ganache au chocolat noir, servis nappés de chocolat et saupoudrés de sucre glace. Cette version associe une coque légère et dorée à un cœur fondant et une ganache lisse. Le contraste entre le croustillant des choux refroidis sur grille et la texture crémeuse de la garniture caractérise ce dessert, à garnir et à napper juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez-la.
Versez l'eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais. Portez doucement à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.
Retirez la casserole du feu. Versez la farine tamisée en une seule fois, puis mélangez énergiquement à la spatule en bois jusqu'à former une boule homogène qui se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la tournant continuellement pendant 1 à 2 minutes. Sa surface doit devenir mate et former une fine pellicule.
Transférez la pâte dans un saladier ou le bol d'un robot. Incorporez l'œuf progressivement en amalgamant bien entre chaque ajout ; la pâte doit devenir souple et brillante, puis retomber en ruban quand vous la soulevez.
Formez des petits choux réguliers sur la plaque avec deux cuillères ou une poche munie d'une douille lisse. Espacez-les, puis humidifiez légèrement leur dessus si nécessaire pour lisser les pointes.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire sans ouvrir la porte pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez la ganache pendant la cuisson ou après le refroidissement des choux. Faites frémir la crème, versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer une minute. Émulsionnez à la spatule par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Ouvrez délicatement les choux en deux. Garnissez leur intérieur de ganache avec une poche ou une petite cuillère, en la répartissant régulièrement, puis refermez-les.
Disposez les profiteroles dans un plat, nappez-les avec la ganache restante, puis saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les profiteroles avec un vin doux naturel ou un mousseux demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la richesse du chocolat. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une note acidulée. Pour un dessert composé, ajoutez une quenelle de crème chantilly vanillée ; une entrée légère, comme une soupe froide de concombre ou une salade verte aux agrumes, convient au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les choux vides dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Ne les réfrigérez pas : l'humidité les ramollirait. Garnissez-les au moment du service. Les profiteroles déjà fourrées se gardent au frais jusqu'au lendemain, dans un plat couvert sans que le film touche la ganache, mais elles perdent leur croquant. Pour les conserver plus longtemps, congelez les choux cuits et vides dans un sac hermétique. Passez-les brièvement dans un four chaud après décongélation pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
