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Cette confiture associe des poires fondantes, du sucre, du jus de citron et de la cannelle. Les fruits sont cuits jusqu'à obtenir une texture épaisse, avec encore quelques morceaux, puis la préparation se raffermit en refroidissant. Le citron équilibre la douceur, tandis que la cannelle parfume la poire sans la dominer. Elle se sert sur du pain grillé, des crêpes, dans un yaourt ou avec un fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poires, pelez-les à l'aide d'un économe, puis coupez la chair en dés réguliers.
Placez les dés de poire dans une casserole à fond épais avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre et jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus. Raclez le fond pour éviter que les sucres n'attachent.
Réduisez le feu, maintenez un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide : elle doit napper la cuillère et se figer légèrement en refroidissant. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Versez la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'au bord.
Essuyez les bords des pots, fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 5 minutes. Laissez-les ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au frais.
Laissez reposer la confiture 24 à 48 heures avant de la déguster, afin que les arômes se développent. Servez-la sur du pain grillé ou des crêpes, ou incorporez-la dans des yaourts.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du pain grillé beurré ou une brioche tiède : le croustillant et le beurre équilibrent sa douceur. Associez-la à un fromage de chèvre frais ou à un fromage blanc ferme, dont l'acidité tranche avec la poire sucrée. Un cidre doux ou un thé noir Assam accompagne les notes de cannelle sans les masquer. Une salade de mâche aux noisettes torréfiées apporte l'amertume et le croquant qui manquent à une garniture sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les pots fermés se gardent plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Les arômes de cannelle s'intensifient pendant les deux premières semaines. Retournez les pots immédiatement après le remplissage, puis laissez-les refroidir avant de les ranger. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur. Évitez les variations répétées de température, qui altèrent la texture. Pour garder un surplus plus longtemps, congelez-le dans des contenants souples. La teneur en sucre permet déjà une bonne conservation des pots non ouverts.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
