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1
Lavez les poires, pelez-les à l'aide d'un économe, puis coupez la chair en dés réguliers.
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2
Placez les dés de poire dans une casserole à fond épais avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
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3
Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre et jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus. Raclez le fond pour éviter que les sucres n'attachent.
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4
Réduisez le feu, maintenez un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et écrasez quelques morceaux avec le dos d'une cuillère.
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5
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide : elle doit napper la cuillère et se figer légèrement en refroidissant. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson 5 minutes.
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6
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire. Versez la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'au bord.
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7
Essuyez les bords des pots, fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 5 minutes. Laissez-les ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au frais.
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8
Laissez reposer la confiture 24 à 48 heures avant de la déguster, afin que les arômes se développent. Servez-la sur du pain grillé ou des crêpes, ou incorporez-la dans des yaourts.