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1
Commencez par préparer les poires : lavez-les soigneusement, pelez-les à l'aide d'un économe puis coupez la chair en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture finale agréable.
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2
Placez les morceaux de poire dans une casserole à fond épais avec le sucre, le jus de citron et la cannelle ; le citron apporte de l'acidité pour équilibrer le sucre et aide la pectine naturelle à gélifier la préparation.
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3
Chauffez à feu moyen en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les fruits commencent à rendre leur jus, en grattant le fond pour éviter que les sucres n'attachent.
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4
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes ; remuez de temps en temps et écrasez partiellement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture à la fois fondante et légèrement morceaux.
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5
Testez la prise en déposant une petite quantité sur une assiette froide : la confiture doit napper la cuillère et se figer légèrement en refroidissant ; prolongez la cuisson 5 minutes si elle reste trop liquide.
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6
Retirez la casserole du feu et écumez si nécessaire, puis versez la confiture encore bouillante dans des pots préalablement stérilisés en remplissant jusqu'au bord pour limiter l'air.
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7
Essuyez les bords des pots, fermez hermétiquement et retournez-les 5 minutes pour créer le vide ; laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais.
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8
Avant dégustation, laissez reposer la confiture 24 à 48 heures pour que les arômes de poire et de cannelle se développent pleinement ; servez sur du pain grillé, des crêpes ou incorporez-la dans des yaourts pour des textures et parfums variés.