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Les œufs Mirabeau sont des œufs cuits à la poêle dans du beurre, puis entourés de crème fraîche et terminés avec du persil. La cuisson douce permet de garder les blancs pris tout en laissant les jaunes souples et brillants. Le beurre apporte une base ronde, la crème nappe les blancs sans les noyer et le poivre relève l’ensemble. Servez-les dès la fin de la cuisson, avec du pain grillé ou de la baguette pour accompagner la crème et le jaune coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Coupez le beurre en petits morceaux. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, ajoutez le beurre et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer, en inclinant la poêle pour le répartir.
Cassez chaque œuf dans un petit bol individuel pour vérifier sa fraîcheur. Faites un léger creux au centre du beurre avec le dos d’une cuillère, puis versez-y l’œuf doucement. Répétez avec le deuxième œuf en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent.
Réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle pendant la première minute. Quand les bords sont pris et que la surface des blancs n’est plus liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert. Tamponnez l’excès d’humidité avec une spatule si nécessaire.
Quand les blancs sont fermes au toucher et les jaunes encore brillants et souples, baissez le feu au minimum. Versez la crème en filet autour des œufs, sans couvrir les jaunes. Laissez chauffer 30 à 60 secondes, sans la laisser bouillir.
Salez et poivrez en fin de cuisson. Décollez délicatement les œufs avec une spatule plate en soutenant les jaunes, puis transférez-les immédiatement dans les assiettes préchauffées. Laissez-les reposer 30 secondes hors du feu avant de servir.
Parsemez les œufs de persil frais finement haché. Servez sans attendre avec du pain grillé ou des tranches de baguette beurrée. Proposez éventuellement un moulin à poivre pour permettre à chacun d’ajuster l’assaisonnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec du pain complet grillé ou de la baguette beurrée pour apporter du croustillant sans masquer la crème. Un café long ou un thé noir légèrement infusé accompagne bien leur richesse. Une salade de jeunes pousses au citron et à l’huile d’olive convient en entrée, tandis que de la ciboulette ou du persil supplémentaire renforce la fraîcheur herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs immédiatement : après quelques minutes, la crème perd de sa légèreté et le jaune continue de cuire par inertie. Si des restes doivent être gardés, placez-les dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur et couvrez directement la crème d’un film pour éviter qu’elle ne forme une peau. Le lendemain, réchauffez-les très doucement au bain-marie ; le jaune sera plus dense et moins coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
