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Cette confiture associe des groseilles à maquereau, du sucre, de l'eau et du jus de citron. Les fruits, cuits jusqu'à devenir translucides, donnent une préparation acidulée dont la prise se vérifie sur une assiette froide. Elle se sert sur du pain ou de la brioche, avec un fromage ou dans un accord salé-sucré avec du poisson fumé ou mariné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les groseilles à maquereau : écartez les fruits abîmés ou mous, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez chaque baie en pinçant la tige entre le pouce et l'index.
Versez les groseilles dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, puis l'eau et le jus de citron.
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 30 minutes à une heure. Remuez délicatement de temps en temps sans écraser les baies, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les fruits rendent leur jus.
Portez la casserole à feu moyen jusqu'au frémissement, puis augmentez légèrement le feu pour obtenir une ébullition vive. Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
Réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond ; les fruits deviennent translucides et la confiture épaissit.
Déposez quelques gouttes de confiture chaude sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et plisser légèrement lorsque vous passez le doigt.
Hors du feu, laissez reposer la confiture 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bulles se dissipent et que la température redescende légèrement. Cette précaution limite les projections brûlantes lors de la mise en pots.
Remplissez les pots stérilisés encore chauds avec une louche et un entonnoir, en laissant environ 5 mm d'espace en haut. Essuyez leur bord avec un chiffon propre, puis vissez immédiatement les couvercles pour créer un vide partiel en refroidissant.
Retournez les pots quelques minutes pour vérifier leur étanchéité, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter avec la date. Conservez la confiture au frais après ouverture et consommez-la dans les semaines qui suivent.
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Servez cette confiture avec un chèvre frais ou un camembert jeune : leur onctuosité adoucit son acidité. Du pain de campagne grillé ou un pain aux noix apporte des notes toastées. Elle accompagne aussi une salade de poissons fumés ou du maquereau mariné, dont elle réveille le caractère salé et gras. Un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut équilibre l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les pots fermés dans un placard sombre et frais, à l'abri de la lumière. Nettoyez soigneusement leur rebord avant de les fermer afin de préserver l'étanchéité. La confiture se conserve plusieurs mois si le pot reste hermétique. Après ouverture, gardez-le au réfrigérateur et consommez la confiture dans les semaines qui suivent. Pour une garde plus longue, placez les pots ou la préparation dans des boîtes hermétiques adaptées au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
