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1
Triez les groseilles à maquereau : écartez les fruits abîmés ou mous, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez chaque baie en pinçant la tige entre le pouce et l'index.
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2
Versez les groseilles dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, puis l'eau et le jus de citron.
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3
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 30 minutes à une heure. Remuez délicatement de temps en temps sans écraser les baies, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre et que les fruits rendent leur jus.
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4
Portez la casserole à feu moyen jusqu'au frémissement, puis augmentez légèrement le feu pour obtenir une ébullition vive. Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
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5
Réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond ; les fruits deviennent translucides et la confiture épaissit.
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6
Déposez quelques gouttes de confiture chaude sur une assiette froide placée au réfrigérateur. Inclinez l'assiette : la confiture doit se figer et plisser légèrement lorsque vous passez le doigt.
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7
Hors du feu, laissez reposer la confiture 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bulles se dissipent et que la température redescende légèrement. Cette précaution limite les projections brûlantes lors de la mise en pots.
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8
Remplissez les pots stérilisés encore chauds avec une louche et un entonnoir, en laissant environ 5 mm d'espace en haut. Essuyez leur bord avec un chiffon propre, puis vissez immédiatement les couvercles pour créer un vide partiel en refroidissant.
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9
Retournez les pots quelques minutes pour vérifier leur étanchéité, puis remettez-les à l'endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter avec la date. Conservez la confiture au frais après ouverture et consommez-la dans les semaines qui suivent.