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La confiture de lait est une préparation obtenue en faisant cuire du lait entier avec du sucre et du bicarbonate de soude. La cuisson lente concentre le mélange : il épaissit, fonce progressivement et développe une saveur de caramel. Le bicarbonate accompagne cette coloration et aide à obtenir une texture homogène. Cette version se prépare dans une casserole à fond épais, sans équipement particulier, puis se déguste froide ou à température ambiante sur des tartines, des crêpes, de la brioche ou dans des desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Commencez à température ambiante.
Ajoutez le sucre, puis saupoudrez le bicarbonate de soude. Mélangez doucement avec une spatule en silicone jusqu’à dissolution complète du sucre et incorporation homogène du bicarbonate.
Portez le mélange à feu moyen en surveillant. Dès les premiers frémissements, baissez légèrement la flamme pour maintenir une petite ébullition, puis fouettez ou remuez régulièrement afin d’éviter la peau et le dépôt au fond.
Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement. Remuez toutes les 5 à 10 minutes en raclant le fond et les bords avec une maryse ; la préparation ne doit pas accrocher.
Au bout de 50 à 70 minutes, vérifiez la couleur et la texture : la préparation doit être plus épaisse, progressivement plus sombre et caramel clair. Versez-en une petite quantité sur une assiette froide ; elle doit napper légèrement.
Retirez la casserole du feu lorsque la confiture de lait a la couleur et la viscosité souhaitées. Laissez reposer quelques minutes, puis transférez-la encore chaude, sans vous brûler, dans un pot propre et stérilisé avec une louche.
Fermez hermétiquement le pot, laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-le et conservez-le au réfrigérateur. Consommez dans les deux semaines ; pour une conservation plus longue, congelez des portions après refroidissement complet.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la confiture encore chaude dans un bocal en verre propre et stérilisé, fermez-le hermétiquement, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer. Elle se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines ; sa texture devient plus ferme et ses arômes de caramel s’intensifient avec le repos. Pour une garde plus longue, congelez-la en portions dans de petits contenants souples après refroidissement complet. Laissez décongeler doucement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
